Công thức và cách làm món cơm chiên hải sản

Cơm chiên hải sản là phiên bản đầy đặn của cơm chiên thập cẩm: tôm ngọt, mực giòn, trứng béo hòa cùng hạt cơm vàng tơi và mùi tỏi phi thơm lừng. Cách làm cơm chiên hải sản tại nhà không khó, quan trọng là xử lý hải sản đúng cách để không tanh, không ra nước và vẫn giữ độ giòn.

Món hợp cho bữa trưa cuối tuần, bữa tối gia đình hoặc khi có khách ghé chơi bất chợt.

Đặc trưng của cơm chiên hải sản

Món phổ biến ở các thành phố ven biển và trong thực đơn của nhiều quán cơm, nhà hàng. Thành phần thường gồm tôm, mực, đôi khi thêm nghêu, sò điệp hoặc thanh cua, kết hợp trứng và các loại rau củ thái hạt lựu. Vị món thiên về mặn ngọt, thơm tỏi, có thể thêm chút dầu hào hoặc nước tương để đậm màu.

Điểm phân biệt một đĩa cơm chiên hải sản ngon là hải sản chín tới, mực giòn chứ không dai, tôm săn chắc và cơm không bị ướt do nước từ hải sản tiết ra.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tôm: chọn tôm còn tươi, vỏ bóng, thân cứng; tôm vừa phải để bóc vỏ cắt khúc.
• Mực: mực ống hoặc mực lá có thân trong, da còn óng ánh, ấn vào đàn hồi. Tránh mực bị nhớt hoặc chuyển màu đục hồng.
• Cơm: cơm nguội từ gạo tẻ ít dẻo, để ngăn mát vài giờ.
• Rau củ: đậu Hà Lan, cà rốt và ngô ngọt cho vị ngọt tự nhiên.

Mẹo để món cơm chiên hải sản ngon hơn

Hải sản rất dễ ra nước. Hãy thấm thật khô, xào riêng nhanh trên lửa lớn rồi xúc ra, cuối cùng mới trộn với cơm. Nếu xào chung từ đầu, nước tiết ra sẽ làm cơm nhão và mực bị dai vì nấu quá lâu.

Muốn khử tanh, chà mực với muối và gừng, rửa lại bằng nước lạnh; tôm bỏ đường chỉ đen trên lưng. Mực chỉ cần xào khoảng 1 – 2 phút đến khi cuộn lại và chuyển màu trắng đục là chín. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cơm chiên hải sản ăn kèm dưa leo, cà chua, tương ớt hoặc nước chấm chua ngọt. Một bát canh rong biển hay canh chua nhẹ giúp bữa ăn bớt ngấy.

• Thêm nghêu hoặc sò điệp đã luộc tách vỏ.
• Thêm một thìa bột cà ri để có cơm chiên hải sản cà ri thơm cay.
• Thêm dứa và hạt điều cho hương vị kiểu Thái.

Nếu yêu thích nguyên liệu biển, bạn có thể tham khảo thêm các món trong mục món hải sản và mực, bạch tuộc.

Dinh dưỡng và lưu ý

Tôm và mực cung cấp nhiều đạm, ít chất béo, cùng một số khoáng chất như kẽm và i-ốt. Một đĩa cơm chiên hải sản vừa ăn có khoảng 550 – 650 kcal tùy lượng dầu và cơm.

Người dị ứng hải sản không nên ăn. Mực có hàm lượng cholesterol khá cao nên người có mỡ máu cao nên ăn vừa phải. Hải sản phải được nấu chín hoàn toàn, đặc biệt khi nấu cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người cao tuổi. Nếu có bệnh lý cần ăn kiêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món nên ăn trong ngày. Phần thừa để nguội nhanh, đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong vòng 1 ngày. Khi hâm, đảo nhanh trên chảo nóng; hâm quá lâu sẽ làm mực dai và tôm khô.

Câu hỏi thường gặp

Dùng hải sản đông lạnh có được không?

Được. Rã đông trong ngăn mát, rửa sạch, thấm thật khô trước khi xào. Hải sản đông lạnh thường ra nhiều nước nên cần xào lửa lớn và chắt bỏ nước nếu có.

Làm sao để mực không bị dai?

Khứa vảy rồng mặt trong của mực, xào lửa lớn trong thời gian ngắn và xúc ra ngay khi vừa chín. Mực nấu quá lâu sẽ co lại và dai.

Có thể dùng bơ thay dầu ăn không?

Có. Bơ lạt phi tỏi cho mùi thơm béo rất hợp với hải sản, nhưng bơ dễ cháy nên nên dùng chung với một ít dầu ăn.