Công thức và cách làm món cơm chiên tôm lá é

Cơm chiên tôm lá é là món cơm nguội chiên cùng tôm, trứng, tỏi phi, nêm nước mắm, tiêu và đặc biệt là lá é thái nhỏ cho vào cuối. Hạt cơm tơi, vàng, thơm mùi tỏi; tôm ngọt chắc; lá é mang mùi thơm nồng, hơi the, rất lạ miệng. Với 3 chén cơm nguội và 150 g tôm, món đủ cho khoảng 3 người.

Cách làm cơm chiên tôm lá é nhanh gọn, tận dụng cơm thừa, lại tạo cảm giác mới mẻ cho những ai đã quen cơm chiên dương châu hay cơm chiên trứng.

Đặc trưng của món cơm chiên tôm lá é

Lá é (còn gọi là húng lông, é trắng) là loại rau thơm thuộc họ hoa môi, có lá phủ lông tơ mịn và mùi thơm đặc trưng. Ở miền Trung và Tây Nguyên, lá é được dùng nhiều trong các món như lẩu gà lá é, canh, gỏi, và một số món cơm chiên. Cơm chiên với lá é là cách kết hợp mộc mạc, dân dã mà thơm ngon, hợp ăn sáng hoặc bữa trưa nhanh.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Lá é: chọn lá tươi, xanh, không úa, có mùi thơm rõ khi vò nhẹ; ngọn non thơm và mềm hơn lá già.
• Tôm: tôm tươi, vỏ bóng, thịt chắc; nếu tôm to có thể cắt khúc vừa ăn.
• Cơm nguội: cơm nấu khô vừa, để nguội hoặc để ngăn mát qua đêm, hạt tách rời.
• Trứng: trứng gà tươi, lòng đỏ màu đậm để cơm vàng đẹp.
• Thay thế: nếu không có lá é, dùng húng quế hoặc lá kinh giới; mùi sẽ khác nhưng vẫn thơm.

Mẹo để cơm chiên tôm lá é ngon hơn

• Đánh tơi cơm: bóp tơi cơm trước khi chiên; có thể trộn sơ cơm với lòng đỏ trứng để từng hạt vàng óng.
• Xào tôm riêng: xào tôm chín tới rồi vớt ra, cuối cùng mới trộn lại để tôm không bị dai.
• Lửa lớn, chảo rộng: giúp cơm khô, săn và có mùi thơm "khói chảo"; tránh chiên quá nhiều một lần.
• Cho lá é cuối cùng: lá é dễ mất mùi và thâm khi đun lâu, chỉ cần đảo nhanh rồi tắt bếp.
• Nêm nước mắm theo thành chảo: rưới nước mắm quanh thành chảo nóng để dậy mùi thơm mà cơm không bị ướt.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cơm chiên tôm lá é hợp ăn với dưa leo, cà chua, đồ chua và một bát canh nhẹ. Bạn có thể chấm thêm nước tương ớt hoặc tương ớt.

• Thêm lạp xưởng, thịt gà xé hoặc mực để món phong phú.
• Thay lá é bằng hoa thiên lý, tham khảo cơm chiên hoa thiên lý.
• Thích lá é, bạn có thể thử thêm canh gà lá é.

Xem thêm các món cơm khác trong mục cơm – bún – mì – cháo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp tinh bột từ cơm, đạm từ tôm và trứng, cùng chút rau thơm. Do chiên với dầu, món có năng lượng khá cao, người đang giảm cân hoặc cần kiểm soát đường huyết nên ăn lượng vừa phải và kèm nhiều rau. Người dị ứng tôm, hải sản cần thay bằng thịt gà hoặc trứng. Cơm nguội nên được bảo quản trong ngăn mát và không để ở nhiệt độ phòng quá lâu trước khi chiên để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Bảo quản và hâm nóng

Cơm chiên ngon nhất khi ăn ngay. Nếu còn thừa, để nguội nhanh, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày. Hâm lại trên chảo nóng hoặc lò vi sóng đến khi nóng đều; có thể thêm chút lá é tươi khi hâm để món thơm trở lại.

Câu hỏi thường gặp

Lá é mua ở đâu, có thể thay bằng gì?

Lá é thường có ở chợ, đặc biệt ở các tỉnh miền Trung và những nơi bán rau thơm đa dạng. Nếu không có, bạn dùng húng quế hoặc kinh giới.

Có thể dùng cơm mới nấu để chiên không?

Được, nhưng nên trải cơm ra khay cho bay hơi, để nguội hẳn để hạt bớt ẩm, nếu không cơm sẽ dễ bị dính, nát.

Cơm chiên tôm lá é để được bao lâu?

Khoảng 1 ngày trong ngăn mát. Không nên để cơm chiên ngoài nhiệt độ phòng nhiều giờ.