Công thức và cách làm món đậu hầm sườn

Đậu hầm sườn là món hầm ấm bụng với sườn non mềm, đậu đỏ, đậu trắng bùi và cà rốt ngọt. Nước hầm sánh nhẹ, vị ngọt tự nhiên từ xương và đậu. Cách làm đậu hầm sườn không cầu kỳ, chỉ cần kiên nhẫn để đậu chín mềm và sườn thấm vị.

Món hợp với ngày se lạnh, bữa cơm gia đình có trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi vì dễ ăn, mềm và no lâu.

Đặc trưng món đậu hầm sườn

Món hầm từ sườn với các loại đậu có mặt trong nhiều gia đình Việt, đôi khi được nấu theo kiểu canh hầm, đôi khi sánh đặc như món om. Đậu đỏ cho vị bùi, màu đẹp; đậu trắng mềm, béo; cà rốt tạo vị ngọt. Món có thể ăn với cơm, chan nước hầm, hoặc dùng riêng như một bát súp. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Sườn non: chọn sườn có lớp thịt dày vừa, màu hồng tươi, mỡ trắng, xương nhỏ. Bấm vào thấy thịt đàn hồi, không nhớt.
• Đậu đỏ, đậu trắng: hạt đều, căng bóng, không mọt, không lẫn hạt lép. Đậu mới thu hoạch nấu nhanh mềm hơn đậu để lâu.
• Cà rốt: củ chắc, màu cam tươi, không nứt.
• Thay thế: có thể dùng xương ống, chân giò hoặc thịt bò gân thay sườn; thêm khoai tây, hạt sen cho phong phú.

Mẹo để đậu hầm sườn ngon hơn

Ngâm đậu trước khi nấu nhiều giờ, lý tưởng là qua đêm, rồi đổ bỏ nước ngâm. Đậu ngâm đủ sẽ chín đều, mềm nhanh, ít bị sượng. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian rút ngắn đáng kể.

Sườn nên chần qua nước sôi có chút muối hoặc gừng, rửa lại để nước hầm trong và không hôi. Trong khi hầm, hớt bọt thường xuyên. Không nêm quá mặn từ đầu vì nước sẽ cạn bớt; nêm lại khi đậu đã mềm. Cà rốt cho vào sau để không bị nát.

Một lỗi thường gặp là đậu sượng do nấu chung từ đầu với nhiều muối. Hãy nấu đậu gần mềm rồi mới nêm đậm.

Ăn kèm và biến tấu

• Ăn với cơm trắng, bánh mì hoặc bún.
• Thêm cà chua để món có vị chua nhẹ, màu hồng đẹp.
• Thay sườn bằng thịt bò, bạn sẽ có món gần giống bò nấu đậu.

Muốn đổi vị với các món từ sườn, có thể tham khảo canh khoai mỡ nấu sườn hoặc sườn non kho đậu hũ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu đỏ, đậu trắng cung cấp chất xơ, tinh bột chậm và đạm thực vật; sườn bổ sung đạm động vật và chất béo. Một phần ăn có thể vào khoảng ba đến bốn trăm kcal tùy lượng sườn và nước hầm. Người cần giảm chất béo nên lọc bớt mỡ nổi trên mặt sau khi hầm.

Đậu có thể gây đầy hơi ở người tiêu hóa kém, nên ăn vừa phải và ngâm đậu kỹ. Đậu phải được nấu chín hoàn toàn, không ăn đậu còn sống hoặc sượng. Người có bệnh thận, gout hoặc chế độ ăn đặc biệt nên hỏi ý kiến bác sĩ về khẩu phần.

Bảo quản và hâm nóng

Để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng hai đến ba ngày. Món hầm để qua đêm thường đậm vị hơn. Khi hâm, thêm chút nước nếu nước hầm đã sệt, đun sôi lại đều. Có thể chia phần trữ đông và dùng trong vài tuần.

Câu hỏi thường gặp

Không ngâm đậu trước có nấu được không?

Được nhưng mất nhiều thời gian và đậu dễ chín không đều. Nếu vội, bạn có thể luộc sơ đậu rồi ngâm nước nóng khoảng một giờ trước khi hầm.

Đậu hầm sườn để được bao lâu?

Trong ngăn mát khoảng hai đến ba ngày, trong ngăn đông vài tuần. Mỗi lần chỉ hâm lượng cần ăn.

Có thể thay đậu đỏ bằng loại đậu nào?

Đậu gà, đậu Hà Lan khô hoặc đậu ngự đều phù hợp, chỉ cần điều chỉnh thời gian ngâm và hầm.