Công thức và cách làm món đậu hũ om rau củ

Đậu hũ om rau củ là món chay ấm nóng, nhiều màu sắc và rất dễ ăn. Cách làm đậu hũ om rau củ gồm việc chiên đậu cho vàng mặt, xào rau củ cho vừa tới rồi om chung trong nước sốt cà chua, nước tương đến khi đậu ngấm vị và nước sốt sánh lại. Từng miếng đậu mềm bên trong, hơi dai bên ngoài, hòa cùng vị ngọt tự nhiên của cà rốt, bông cải và nấm.

Đặc trưng của món đậu hũ om rau củ

Om là cách nấu phổ biến trong bữa cơm gia đình Việt: nguyên liệu được nấu chậm với ít nước trong nồi đậy nắp để thấm đều. Đậu hũ vốn nhạt vị nên rất hợp với cách om, vì nó hút trọn nước sốt. Rau củ góp thêm vị ngọt, độ giòn và màu sắc, khiến món ăn trông bắt mắt mà vẫn thanh đạm. Đây là món chay trung tính, hợp với cả người lớn tuổi lẫn trẻ nhỏ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu hũ: chọn bìa đậu trắng ngà, mặt mịn, mùi thơm đậu nành, không chua. Đậu hơi chắc sẽ giữ miếng tốt khi om.
• Cà rốt và bông cải: chọn củ cà rốt thẳng, màu cam tươi; bông cải xanh có nụ khít, không ngả vàng.
• Nấm: dùng nấm rơm, nấm hương tươi hoặc nấm đông cô ngâm, đều là các loại nấm trồng bày bán phổ biến.
• Cà chua: chọn quả chín đỏ, mọng để tạo màu và vị chua dịu cho nước sốt.

Mẹo để món đậu hũ om rau củ ngon hơn

Thứ tự cho rau củ vào nồi quyết định độ ngon: củ cứng như cà rốt cần om lâu hơn, còn bông cải và đậu Hà Lan chỉ cho vào cuối để giữ màu xanh và độ giòn. Đậu hũ nên chiên vàng để không bị vỡ khi om. Nếu muốn món ít dầu, có thể áp chảo đậu thay vì chiên ngập dầu.

Nước sốt không nên quá nhiều, chỉ cần xăm xắp nguyên liệu. Cuối cùng dùng chút bột năng làm sánh để sốt bám đều. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn ngon nhất khi dùng với cơm trắng hoặc cơm gạo lứt nóng. Bạn có thể kết hợp thêm một bát canh rau, hoặc tham khảo các món đậu khác trong chuyên mục trứng – đậu hũ – súp. Nếu muốn đổi vị đậm đà hơn, hãy thử đậu hũ kho tương hột.

Biến tấu: thêm bắp non, su su hoặc khoai tây cắt khối; dùng nước dừa thay nước lọc để món ngọt hơn; hoặc thêm chút sa tế chay nếu thích cay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu hũ cung cấp đạm thực vật và canxi, rau củ bổ sung chất xơ, vitamin. Một phần ăn cho một người khoảng 200 – 250 kcal tùy cách chiên đậu. Món mềm, dễ nhai nên phù hợp với người cao tuổi và trẻ em khi giảm bớt muối. Người dị ứng đậu nành không nên ăn. Người có bệnh gout hoặc bệnh lý thận nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng đậu nành phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Món om nên ăn trong ngày để rau củ còn giòn. Phần còn lại để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tối đa 2 ngày. Khi hâm, đun lửa nhỏ với chút nước cho sốt sánh lại, tránh đun lâu làm bông cải nhũn.

Câu hỏi thường gặp

Có cần chiên đậu trước khi om không?

Nên chiên hoặc áp chảo để đậu giữ miếng và hút sốt tốt hơn. Nếu dùng đậu non thì chỉ om nhẹ, không đảo mạnh.

Làm sao để bông cải không bị vàng?

Cho bông cải vào sau cùng, om khoảng 3 phút là đủ, không đậy kín nắp quá lâu.

Trẻ nhỏ ăn món này được không?

Được. Cắt rau củ nhỏ hơn, giảm muối và bỏ tiêu, ớt là phù hợp cho bé.