Công thức và cách làm món gà om bia

Gà om bia là món om nhanh gọn mà rất đưa cơm, và cách làm gà om bia cũng dễ hơn bạn nghĩ: gà chặt miếng ướp gia vị, xào săn cùng hành tỏi rồi đổ bia vào om lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm, nước sốt cô lại sánh bóng. Cồn trong bia bay hơi gần hết khi đun lâu, để lại mùi lúa mạch thơm dịu và vị ngọt hậu rất riêng.

Món hợp cho bữa tối ngày se lạnh, ăn với cơm trắng hoặc chấm bánh mì đều ngon.

Đặc trưng của gà om bia

Dùng bia để om, hầm thịt là cách làm có ở nhiều nền ẩm thực. Trong bếp Việt, gà om bia được nhiều gia đình nấu vì tiện: bia vừa là chất lỏng để om, vừa giúp khử mùi gà và làm thịt mềm nhanh hơn. Vị của món là sự cân bằng giữa mặn của nước mắm, ngọt của đường thắng và hành tây, cùng chút đắng nhẹ rất khó nhận ra của bia.

Món đạt chuẩn có miếng gà vàng nâu, thịt mềm nhưng không nát, nước sốt sánh vừa phải, không còn mùi bia sống.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gà: dùng đùi tỏi hoặc cánh gà sẽ mềm, nhiều nước; gà ta cho thịt chắc nhưng cần om lâu hơn khoảng 10 phút.
• Bia: bia vàng (lager) loại thông thường là đủ. Bia đen cho màu đậm và vị đắng rõ hơn, chỉ nên dùng nếu nhà thích.
• Hành tây, cà rốt: hành tây chắc, vỏ khô; cà rốt tươi giòn giúp món có vị ngọt tự nhiên và màu đẹp.
• Gia vị: nước mắm, nước tương, chút đường hoặc mật ong để tạo độ bóng.

Mẹo để món gà om bia ngon hơn

Hãy áp chảo hoặc xào gà cho thật săn, mặt ngoài vàng nhẹ trước khi đổ bia. Lớp vàng này tạo mùi thơm và giúp miếng thịt không bị bở khi om. Lỗi hay gặp là đổ bia ngay khi gà còn sống, nước sốt sẽ đục và có vị tanh.

Om không đậy kín nắp ở vài phút đầu để hơi cồn bay đi, sau đó mới đậy hờ và để lửa nhỏ. Nếu nước sốt còn loãng khi gà đã mềm, mở nắp, tăng lửa vừa và đảo nhẹ cho sốt cô lại. Đừng nêm quá mặn từ đầu vì nước sốt sẽ đậm lên khi cạn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Gà om bia ăn cùng cơm trắng, bánh mì hoặc khoai tây nghiền đều hợp. Thêm một đĩa rau luộc hay salad dưa leo để cân vị. Bạn có thể cho thêm nấm hương, nấm mỡ hoặc khoai tây cắt miếng vào om cùng. Nếu thích hương vị khác, hãy thử gà kho nấm đông cô hoặc gà sốt mắm tỏi; nhiều món khác có trong chuyên mục món thịt gà.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món giàu đạm từ thịt gà; một phần ăn khoảng 250 g cung cấp khoảng 400–450 kcal tùy lượng da và đường. Khi om lâu, phần lớn cồn bay hơi nhưng có thể vẫn còn lại một lượng nhỏ, vì vậy trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cần kiêng tuyệt đối đồ uống có cồn nên cân nhắc hoặc thay bia bằng nước dùng gà. Người cần hạn chế muối, đường nên nêm nhạt; người có bệnh lý nên hỏi ý kiến bác sĩ về khẩu phần.

Bảo quản và hâm nóng

Để gà om nguội hẳn, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát trong 2–3 ngày. Hâm lại bằng nồi nhỏ ở lửa vừa, thêm một hai thìa nước nếu sốt đã đặc, đun đến khi sôi đều. Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần vì thịt sẽ khô và bở.

Câu hỏi thường gặp

Gà om bia có còn vị cồn không?

Khi om khoảng 25–30 phút và để mở nắp lúc đầu, mùi cồn gần như không còn, chỉ còn mùi lúa mạch thơm nhẹ. Tuy nhiên vẫn có thể sót lại một lượng nhỏ.

Có thay bia bằng nguyên liệu khác được không?

Được, có thể dùng nước dùng gà hoặc nước dừa tươi. Món sẽ mất mùi bia đặc trưng nhưng vẫn thơm ngon.

Vì sao gà om bia bị đắng?

Thường do dùng bia đen quá nhiều hoặc thắng đường bị cháy. Dùng bia vàng và thắng đường ở lửa nhỏ đến màu cánh gián là vừa.