Công thức và cách làm món giò gà

Giò gà là món giò làm từ thịt đùi và ức gà xay quết cùng nước mắm, bó trong lá chuối rồi luộc chín. Khoanh giò có màu trắng ngà, thơm mùi lá chuối, cắn vào dai giòn, ngọt thịt và ít mỡ hơn giò lụa làm từ thịt heo. Món thái lát ăn kèm xôi, bánh chưng hay cơm nóng đều ngon.

Cách làm giò gà tại nhà hoàn toàn khả thi với máy xay thực phẩm, chỉ cần nắm vài nguyên tắc về nhiệt độ thịt và cách gói. Một mẻ với khoảng 1 kg thịt gà đủ cho 6–8 người.

Đặc trưng của món giò gà

Giò chả là món ăn truyền thống của miền Bắc, gắn liền với mâm cỗ Tết và các dịp lễ. Bên cạnh giò lụa thịt heo, giò bò, giò gà là biến tấu được nhiều gia đình ưa chuộng vì thịt nạc, ít béo và có vị ngọt thanh riêng. Giò gà ngon có độ dai giòn, mặt cắt mịn, không bị bở hay chảy nước.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt gà: kết hợp đùi và ức gà bỏ da. Ức gà giúp giò dai, đùi gà giúp giò mềm và ngọt hơn. Chọn thịt tươi, màu hồng, đàn hồi, không nhớt.
• Nước mắm: nên dùng nước mắm ngon, thơm, có độ đạm vừa phải – yếu tố quyết định hương vị giò.
• Bột nở: dùng lượng nhỏ giúp giò xốp nhẹ và giòn hơn; không nên dùng quá liều.
• Lá chuối: chọn lá chuối tươi, không rách; lau sạch và hơ qua lửa cho mềm, dễ gói.

Mẹo để giò gà dai giòn, không bị bở

• Thịt phải thật lạnh khi xay và xay từng mẻ nhỏ để máy không nóng, giò mới mịn và không bị bở.
• Thái thịt nhỏ, ướp nước mắm rồi để ngăn đá cho se mặt trước khi xay.
• Xay đến khi thịt dẻo, mịn và có độ kết dính; thêm dầu ăn ở cuối giúp giò bóng, không khô.
• Gói thật chặt tay, có thể bọc thêm màng bọc thực phẩm trước khi gói lá để giò không bị thấm nước.
• Luộc ngập nước, giữ lửa vừa, không để nước sôi quá mạnh làm vỡ giò.

Định lượng và từng bước xay, gói, luộc có trong công thức chi tiết ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Giò gà thái lát ăn cùng xôi, bánh chưng, bánh mì hoặc cơm trắng, chấm nước mắm ớt hoặc tương ớt. Bạn có thể thêm nấm hương băm, tiêu hạt để giò có điểm nhấn, hoặc cắt miếng chiên vàng làm chả. Nếu muốn thử giò từ nguyên liệu khác, tham khảo giò bò hoặc giò lụa cuộn thịt xông khói.

Dinh dưỡng và lưu ý

Giò gà làm từ thịt nạc bỏ da nên giàu đạm và ít chất béo hơn giò heo. Khoảng 100 g giò gà có thể cung cấp khoảng 150–200 kcal. Món phù hợp với người muốn hạn chế mỡ, tuy nhiên vẫn khá nhiều muối từ nước mắm, người cao huyết áp hoặc bệnh thận nên ăn vừa phải. Giò phải được luộc chín kỹ đến lõi; dụng cụ xay và tay khi gói cần sạch sẽ.

Bảo quản và hâm nóng

Giò gà để nguội, giữ nguyên lá gói, bảo quản ngăn mát và dùng trong khoảng 3–5 ngày. Muốn để lâu hơn, có thể bọc kín và cho vào ngăn đá, rã đông trong ngăn mát trước khi dùng. Giò ăn nguội, nếu muốn nóng có thể hấp nhanh vài phút.

Xem thêm nhiều công thức khác trong danh mục món thịt gà.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao giò gà bị bở, không dai?

Nguyên nhân phổ biến là thịt không đủ lạnh khi xay hoặc xay quá lâu làm máy nóng. Hãy để thịt se lạnh và xay từng mẻ nhỏ.

Không có bột nở có làm được không?

Được. Giò sẽ đặc và chắc hơn một chút nhưng vẫn ngon nếu thịt được xay đủ dẻo và lạnh.

Giò gà để được bao lâu?

Trong ngăn mát, giò dùng ngon trong khoảng 3–5 ngày. Nếu thấy nhớt, có mùi chua thì không nên ăn.