Công thức và cách làm món lẩu cua biển

Lẩu cua biển là món lẩu được nhiều gia đình chọn cho những bữa tối quây quần, và cách làm lẩu cua biển tại nhà thực ra không khó như nhiều người nghĩ. Nồi nước dùng ngọt từ xương heo, thơm béo nhờ gạch cua phi tỏi, thêm chút chua dịu của cà chua và dứa, khi sôi lên chỉ cần nhúng rau, nấm, bún là có ngay một bữa ăn đầy đủ.

Điểm hấp dẫn nhất của món này là thịt cua chắc, ngọt, càng cua nhiều thịt, còn nước lẩu càng ăn càng đậm vì cua và rau tiếp tục ra vị trong lúc đun.

Nguồn gốc và đặc trưng của lẩu cua biển

Các vùng ven biển Việt Nam từ Bắc vào Nam đều có cách nấu lẩu với cua, ghẹ theo khẩu vị riêng: miền Bắc chuộng vị thanh, chua nhẹ; miền Nam thích thêm sa tế, me và vị ngọt rõ hơn. Điểm chung là nước dùng lấy vị ngọt từ xương và chính con cua, còn phần gạch được phi thơm để tạo màu vàng cam và độ béo đặc trưng.

Bí quyết chọn nguyên liệu nấu lẩu cua biển

• Cua còn sống, khỏe: chân càng cử động mạnh, mắt linh hoạt; cầm thấy nặng tay là cua chắc thịt.
• Cua thịt hay cua gạch: cua thịt (cua đực) yếm nhọn, nhiều thịt ở càng; cua gạch (cua cái) yếm tròn, nhiều gạch, nước lẩu béo hơn.
• Tránh cua óp: ấn nhẹ vào yếm thấy lún, mai mỏng là cua mới lột, ít thịt và nhiều nước.
• Xương ống heo: chọn xương còn hồng, không có mùi lạ, chặt khúc vừa để dễ ninh.
• Rau nhúng: rau muống, cải cúc, cải thảo, nấm kim châm là bộ đôi quen thuộc vì hợp vị ngọt của cua.

Mẹo để món lẩu cua biển ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, còn đây là những nguyên tắc giúp nồi lẩu tròn vị:

• Luôn sơ chế cua khi cua còn sống; cua chết lâu thịt bở và dễ có mùi, không nên dùng.
• Tách riêng gạch cua và phi cùng tỏi ở lửa nhỏ. Nếu cho gạch thẳng vào nồi, gạch sẽ vón lại và tanh.
• Không nêm quá nhiều đường: vị ngọt của lẩu nên đến từ xương, cua và dứa. Nêm nhạt lúc đầu vì nước sẽ cạn dần khi ăn.
• Không thả cua quá sớm và đun quá lâu, thịt sẽ khô, xác. Cua chín khi vỏ đỏ đều và thịt chuyển trắng đục.
• Một lỗi hay gặp là để lửa lớn liên tục khi ăn, nước đục và mặn nhanh. Hãy giữ lửa liu riu và châm thêm nước dùng dự phòng.

Ăn kèm và biến tấu

Lẩu cua biển ăn ngon nhất với bún tươi hoặc mì trứng, kèm chén muối tiêu chanh hoặc nước mắm ớt để chấm thịt cua. Nếu thích phong phú, bạn có thể thêm tôm, mực hay nghêu như kiểu lẩu thập cẩm hải sản. Người thích cay có thể cho thêm một thìa sa tế vào nồi, còn muốn vị chua đậm hơn thì dùng me chín thay dứa. Nếu còn cua, hãy tham khảo thêm các món ngon từ cua, ghẹ để đổi bữa.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt cua giàu đạm, ít mỡ và có kẽm, canxi, khoáng chất. Một phần lẩu cho một người (cả bún và rau) cung cấp khoảng 450–550 kcal tùy lượng bún. Tuy vậy, gạch cua khá nhiều cholesterol, nên người có mỡ máu cao nên ăn vừa phải. Người bị gút, dị ứng hải sản hoặc đang có bệnh lý cần ăn kiêng nên hỏi ý kiến bác sĩ trước. Cua có tính hàn theo quan niệm dân gian, vì vậy nồi lẩu luôn có gừng, sả để cân bằng; người dễ lạnh bụng không nên ăn quá nhiều một lúc.

Bảo quản và hâm nóng

Nên ăn hết trong bữa vì hải sản để qua đêm mất ngon và dễ hỏng. Nếu thừa, vớt riêng cua và rau, để nước dùng nguội rồi cho vào hộp kín cất ngăn mát, dùng trong 24 giờ. Khi hâm, đun sôi kỹ nước dùng rồi mới cho cua vào đun thêm 2–3 phút.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng ghẹ thay cua biển để nấu lẩu không?

Hoàn toàn được. Ghẹ có thịt ngọt, giá mềm hơn, nhưng ít gạch nên nước lẩu thanh hơn. Thời gian nhúng ghẹ ngắn hơn cua, khoảng 5–6 phút là chín.

Làm sao để cua không bị tanh khi nấu lẩu?

Chải sạch cua, bỏ yếm và phần phổi xốp, rửa với nước có chút muối và gừng. Khi nấu, có gừng, sả và cà chua phi thơm sẽ khử mùi rất tốt.

Nên mua bao nhiêu cua cho 4 người?

Khoảng 1 kg cua (2–3 con) là vừa cho 4 người khi ăn kèm bún, rau và nấm. Nếu nhà thích ăn nhiều hải sản, có thể thêm 300 g tôm hoặc nghêu.