Công thức và cách làm món má đùi gà hấp nấm hương

Má đùi gà hấp nấm hương là món hấp nhẹ nhàng với thịt gà mềm mọng nước, thấm vị xì dầu, dầu hào, thoang thoảng mùi dầu mè, cùng nấm hương thơm đậm và táo đỏ ngọt dịu. Món ăn ít dầu mỡ nhưng vẫn đậm đà, nước hấp tiết ra có thể chan cơm rất ngon.

Cách làm má đùi gà hấp nấm hương rất đơn giản: thái miếng, ướp gia vị, xếp cùng nấm và táo đỏ rồi hấp chín. Khoảng 600 g má đùi gà đủ cho 3 người, phù hợp cả người lớn tuổi và trẻ nhỏ.

Đặc trưng của món gà hấp nấm hương

Gà hấp nấm hương là món quen thuộc trong ẩm thực người Hoa, thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình vì dễ làm, ít dầu và giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt. Má đùi (phần đùi trên) có thịt mềm, xen chút mỡ nên khi hấp không bị khô như ức gà. Nấm hương khô cho mùi thơm đậm, còn táo đỏ góp thêm vị ngọt thanh và màu sắc đẹp mắt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Má đùi gà: chọn miếng có da vàng nhạt, thịt hồng tươi, đàn hồi, không nhớt. Có thể rút xương để ăn tiện hơn hoặc để nguyên xương cho thịt ngọt.
• Nấm hương khô: mũ nấm dày, mặt trên có vân, mùi thơm, không ẩm mốc. Ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân.
• Táo đỏ: quả căng, đỏ sẫm, không bị chảy nước hay mốc.
• Gừng và hành lá: gừng thái sợi giúp khử mùi; hành lá rắc khi vừa hấp xong cho thơm.

Mẹo để gà hấp mềm mọng hơn

• Thái miếng vừa ăn, đều nhau để thịt chín cùng lúc.
• Trộn chút bột năng vào hỗn hợp ướp: lớp bột mỏng giữ nước cho thịt mềm mượt và làm nước hấp hơi sánh.
• Dàn gà thành một lớp mỏng trên đĩa, gà chín đều và nhanh hơn, thịt không bị khô.
• Hấp khi nước đã sôi mạnh và không mở nắp quá nhiều lần để giữ nhiệt.
• Kiểm tra độ chín bằng cách xiên vào miếng dày nhất, nước chảy ra trong là gà đã chín.

Thời gian hấp và định lượng gia vị có trong công thức chi tiết ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp với cơm trắng, kèm rau cải luộc hoặc cải thìa xào tỏi. Bạn có thể lót dưới đĩa vài lát khoai môn, củ sen hoặc thêm lạp xưởng thái lát để món đậm vị hơn, hoặc thay nấm hương bằng nấm đông cô tươi.

Nếu thích vị nước mắm truyền thống, thử gà hấp nước mắm. Với những món mềm, dễ ăn cho ông bà, tham khảo thêm mục món cho người cao tuổi.

Dinh dưỡng và lưu ý

Hấp là cách nấu giữ được nhiều dưỡng chất và hạn chế dầu mỡ. Một phần ăn có thể cung cấp khoảng 300–380 kcal, chủ yếu từ đạm. Muốn món nhẹ hơn, có thể bỏ bớt da gà trước khi ướp. Xì dầu và dầu hào chứa nhiều muối, người cao huyết áp hoặc bệnh thận nên giảm lượng gia vị. Với trẻ nhỏ, nên lọc xương và xé thịt nhỏ. Gà phải được hấp chín kỹ.

Bảo quản và hâm nóng

Phần còn thừa để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong khoảng 2 ngày. Khi ăn lại, hấp nóng vài phút để thịt mềm và không khô như khi dùng lò vi sóng.

Xem thêm nhiều công thức trong danh mục món thịt gà.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng ức gà thay cho má đùi không?

Được, nhưng ức gà ít mỡ nên dễ khô. Hãy thái mỏng, ướp kèm bột năng và rút ngắn thời gian hấp.

Không có nấm hương khô thì thay bằng gì?

Có thể dùng nấm đông cô tươi, nấm đùi gà hoặc mộc nhĩ. Nấm khô vẫn cho mùi thơm đậm nhất.

Hấp gà bằng nồi cơm điện được không?

Được, đặt đĩa gà lên xửng hấp của nồi cơm. Nhiệt thấp hơn nồi hấp nên cần thời gian lâu hơn và nên dàn thịt mỏng.