Công thức và cách làm món mì xào bò

Mì xào bò là món ăn nhanh mà vẫn đầy đủ chất: sợi mì trứng tơi dai, thịt bò mềm thơm, rau cải giòn ngọt quyện trong lớp sốt dầu hào bóng bẩy. Cách làm mì xào bò tại nhà chỉ mất khoảng nửa giờ, phù hợp cho bữa trưa vội, bữa tối sau giờ làm hoặc hộp cơm mang đi.

Đặc trưng của món mì xào bò

Mì xào bò là món xào phổ biến trong các quán cơm bình dân lẫn quán ăn kiểu Hoa ở Việt Nam. Món đạt chuẩn khi thịt bò vừa chín tới, không dai; sợi mì khô ráo, không bết dầu, có mùi thơm hơi khói nhờ xào trên chảo nóng; rau còn xanh và giòn. Ở miền Nam, mì xào bò hay có cải ngọt hoặc cải làn; ở miền Bắc, nhiều nhà dùng rau cải chíp, cần tây hoặc giá đỗ. Gia vị chủ đạo là tỏi, dầu hào, nước tương, tiêu đen.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt bò: chọn thăn, bắp hoa hoặc lõi vai, thớ thịt mịn, màu đỏ tươi, mỡ trắng ngà. Thái mỏng ngang thớ để thịt mềm.
• Mì: mì trứng tươi hoặc mì trứng khô; sợi vừa phải, không quá nhỏ để xào không nát.
• Rau: cải ngọt, hành tây, cà rốt, hành lá; có thể thêm ớt chuông hoặc cần tây cho thơm.
• Gia vị: dầu hào, nước tương, tỏi, gừng, tiêu đen; chút bột năng để ướp thịt giúp bò mềm và giữ nước.

Mẹo để món mì xào bò ngon hơn

Bí quyết để thịt bò mềm là ướp với chút dầu ăn và bột năng trước khi xào, sau đó xào thật nhanh trên lửa lớn, chỉ khoảng 1–2 phút đến khi bò vừa đổi màu rồi trút ra. Xào lâu hoặc xào chung từ đầu với rau sẽ làm bò ra nước, dai và sẫm màu.

Với mì, cần trụng vừa tới, xả lạnh và để thật ráo. Khi xào, chảo phải nóng, lượng mì vừa đủ cho chảo; nếu cho quá nhiều một lúc, nhiệt hạ thấp và mì sẽ bết. Pha sẵn bát sốt gồm dầu hào, nước tương, đường, ít nước để rưới một lần cho mì thấm đều. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Mì xào bò ăn ngon với dưa leo, kim chi hoặc đồ chua. Bạn có thể thay mì trứng bằng mì udon, mì gạo hoặc bánh phở. Nếu thích bánh phở mềm thơm, hãy tham khảo món phở xào bò. Muốn tìm thêm cách chế biến thịt bò, xem chuyên mục Món thịt bò; còn các món sợi khác có ở Cơm – Bún – Mì – Cháo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một phần mì xào bò có khoảng 550–650 kcal, giàu đạm và sắt từ thịt bò, có tinh bột từ mì và chất xơ từ rau. Để món nhẹ hơn, giảm lượng dầu, tăng rau và chọn phần thịt bò nạc. Người có bệnh gout, mỡ máu cao hoặc cần hạn chế muối nên ăn lượng vừa phải và nêm nhạt tay vì dầu hào, nước tương khá mặn. Nếu đang theo chế độ ăn điều trị, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Mì xào bò nên ăn ngay khi còn nóng. Phần dư để nguội, đậy kín cất ngăn mát và dùng trong 1 ngày. Khi hâm, cho vào chảo nóng với một thìa nước, đảo nhanh 2–3 phút. Nếu chuẩn bị trước, có thể ướp sẵn thịt bò và cất tủ lạnh, gần giờ ăn mới xào để thịt mềm và rau còn giòn.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao thịt bò xào bị dai?

Thường do thái xuôi thớ, xào lửa nhỏ hoặc xào quá lâu. Hãy thái mỏng ngang thớ, ướp chút bột năng và xào lửa lớn thật nhanh.

Dùng mì gói được không?

Được. Luộc mì gói vừa mềm, xả lạnh, để ráo rồi xào như mì trứng. Bỏ bớt gói gia vị và giảm nước tương để không bị mặn.

Có cần trụng rau trước không?

Cà rốt nên chần sơ hoặc thái mỏng để nhanh chín. Cải ngọt, hành tây chỉ cần xào nhanh trên lửa lớn là đủ.