Công thức và cách làm món nấm xào sả ớt chay

Nấm xào sả ớt chay là món chay đậm đà, thơm nức mùi sả phi và cay nhẹ vị ớt, rất hợp để ăn với cơm trắng nóng. Cách làm nấm xào sả ớt chay khá đơn giản: nấm được ướp nước tương, sả băm rồi xào lửa lớn cho săn dai, thấm vị. Chỉ khoảng 30 phút, bạn đã có một đĩa xào vàng óng, hấp dẫn cả người không ăn chay.

Đặc trưng của món nấm xào sả ớt chay

Sả ớt là cặp gia vị quen thuộc trong bếp Nam Bộ, thường đi cùng gà, mực, đậu phụ. Khi chuyển sang món chay, nấm là lựa chọn hợp lý vì có kết cấu dai, giữ hình tốt khi xào và hút gia vị nhanh. Nấm đùi gà cho độ dai sần sật, nấm bào ngư mềm và ngọt, kết hợp hai loại giúp món có nhiều tầng kết cấu.

Món có màu vàng nhờ chút bột nghệ, vị mặn ngọt hài hòa của nước tương và đường, cái cay ấm của ớt và mùi thơm của sả phi.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Nấm đùi gà: chọn cây chắc, thân trắng, mũ nâu nhạt, không nhớt, không thâm vàng ở gốc.
• Nấm bào ngư: tai nấm dày, mép còn nguyên, màu trắng xám, mùi thơm nhẹ.
• Sả: chọn cây to, củ trắng, bẹ chặt; sả càng tươi càng thơm.
• Ớt: ớt sừng ít cay, thơm; muốn cay hơn có thể thêm vài quả ớt hiểm.
• Chỉ dùng nấm trồng bán ở nơi uy tín, không dùng nấm dại không rõ nguồn gốc.

Mẹo để món nấm xào sả ớt ngon hơn

Nấm chứa nhiều nước, nên kẻ thù lớn nhất của món này là bị “luộc” trong chính nước của nấm. Hãy rửa nấm thật nhanh, để ráo kỹ, dùng chảo rộng và lửa lớn. Nếu lượng nấm nhiều, chia làm hai lần xào thay vì dồn hết vào chảo.

Sả cần phi đến khi vàng nhạt mới dậy mùi; phi cháy sẽ đắng. Chia sả làm hai phần, một phần ướp cùng nấm, một phần phi thơm, giúp mùi sả vừa thấm vào nấm vừa nổi bật trên mặt món. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp nhất với cơm trắng, cơm gạo lứt hoặc cuốn bánh tráng với rau sống. Nếu yêu thích vị sả ớt, bạn có thể thử thêm mì căn xào sả ớt hoặc mít xào sả ớt chay để đổi bữa.

• Thêm đậu phụ chiên cắt miếng để món no và giàu đạm hơn.
• Thay nấm đùi gà bằng nấm rơm hoặc nấm hương tươi.
• Thêm chút sa tế chay nếu thích vị cay nồng.

Xem thêm nhiều gợi ý trong mục món ăn chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Nấm ít năng lượng, có chất xơ, một số vitamin nhóm B và khoáng chất. Một khẩu phần món này cung cấp khoảng 130 – 160 kcal, chủ yếu từ dầu ăn. Món phù hợp với người ăn chay hay đang muốn giảm năng lượng trong bữa ăn.

Người dạ dày nhạy cảm nên giảm ớt; người cần hạn chế muối nên bớt nước tương và hạt nêm. Nếu có bệnh lý cần ăn kiêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ trước khi thay đổi chế độ ăn.

Bảo quản và hâm nóng

Nấm xào ngon nhất khi ăn ngay. Phần thừa để nguội, cho hộp kín vào ngăn mát và dùng trong 1 ngày. Khi hâm, đảo lại trên chảo nóng khoảng 1 – 2 phút. Nấm tươi chưa nấu nên bọc giấy, để ngăn mát và dùng trong 2 – 3 ngày.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao nấm xào bị ra nhiều nước, nhũn?

Do nấm ngâm nước lâu, chưa để ráo hoặc xào lửa nhỏ, chảo quá đầy. Hãy rửa nhanh, thấm khô, dùng lửa lớn và xào từng mẻ vừa phải.

Có thể dùng loại nấm nào khác?

Nấm rơm, nấm hương tươi, nấm kim châm hay nấm mỡ đều dùng được. Nấm kim châm chín nhanh nên cho vào sau cùng.

Ăn chay kiêng ngũ vị tân có ăn được món này không?

Được. Công thức không dùng hành tỏi; sả, ớt và lá chanh không thuộc nhóm ngũ vị tân.