Tôm Hùm Bông tự nhiên tươi sống

Tôm hùm bông tự nhiên tươi sống là loại tôm hùm có lớp vỏ xanh rêu điểm hoa văn vàng, trắng, đen rất sặc sỡ, thân to, thịt dày, trắng, vừa dai vừa ngọt. Cách làm tôm hùm bông tự nhiên tươi sống được nhiều gia đình yêu thích nhất là nướng bơ tỏi: lớp bơ thấm vào thớ thịt, mùi tỏi phi thơm lừng, vị ngọt tự nhiên của tôm vẫn được giữ trọn.

Đặc trưng của tôm hùm bông

Tôm hùm bông sống ở vùng biển đá, rạn san hô và được xem là một trong những loại tôm hùm ngon nhất ở Việt Nam, thường gặp nhiều ở các tỉnh ven biển Nam Trung Bộ. Một con cỡ khoảng 1 kg đủ cho 2–3 người. Thịt tôm hùm bông chắc, thớ to, ít nước nên khi nướng không bị teo nhiều. Phần đầu có gạch và nước béo, thường được tận dụng nấu cháo.

Tôm hùm bông là món đãi khách trong các dịp quan trọng: tiệc gia đình, sinh nhật, họp mặt cuối năm. Ngoài nướng bơ tỏi, người ta còn hấp, nướng phô mai, làm sashimi hoặc nấu cháo đầu tôm.

Bí quyết chọn tôm hùm bông tươi sống

• Còn sống, phản ứng nhanh: đuôi cụp mạnh khi nhấc lên, râu và chân cử động khỏe.
• Đủ râu, đủ chân: tôm gãy râu, mất chân thường yếu và nhanh giảm chất lượng.
• Vỏ cứng, hoa văn rõ: tránh con vỏ mềm (vừa lột xác) vì thịt ít và nhão.
• Nặng tay so với kích thước: thịt đầy, chắc.
• Bơ và tỏi: dùng bơ lạt để dễ kiểm soát độ mặn; tỏi ta tép nhỏ thơm hơn tỏi tép to. Không có mùi tây có thể dùng hành lá.

Mẹo để món tôm hùm bông nướng bơ tỏi ngon hơn

• Làm tôm lịm trước khi sơ chế: để tôm vào ngăn đá khoảng 15–20 phút cho tôm lịm đi, việc chẻ đôi sẽ an toàn và gọn hơn.
• Xả nước tiểu tôm: dùng đũa nhỏ xiên vào lỗ dưới đuôi để nước trong thân chảy ra, thịt sẽ không bị hôi và nhão.
• Đừng nướng quá lâu: thịt vừa chuyển trắng đục, còn mọng là đạt. Nướng quá tay khiến thịt khô, dai.
• Phết bơ hai lần: một lần trước khi nướng, một lần gần cuối để bơ không cháy khét mà vẫn bóng thơm.
• Tỏi nên phi sơ hoặc trộn với bơ mềm để không bị cháy đắng trên lửa lớn.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, với định lượng phù hợp cho một con khoảng 1 kg.

Ăn kèm và biến tấu

Tôm hùm nướng bơ tỏi ăn kèm bánh mì nóng để chấm phần bơ còn lại trên đĩa, thêm salad rau xanh hoặc khoai tây nghiền cho cân bằng. Người thích vị Việt có thể chấm muối tiêu chanh. Phần đầu tôm đem nấu cháo với gạo tẻ, hành lá là món ăn nhẹ bụng sau bữa tiệc.

Nếu muốn đổi vị, bạn có thể hấp bia sả giống cách làm tôm sú tươi sống, hoặc cho thịt tôm vào nồi lẩu thập cẩm hải sản. Xem thêm nhiều món khác trong chuyên mục món ngon từ tôm biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt tôm hùm giàu đạm, ít chất béo, có các khoáng chất như kẽm, đồng, selen. Khoảng 100 g thịt tôm hùm chín cung cấp khoảng 90–100 kcal; phần bơ phết thêm sẽ làm tăng năng lượng đáng kể, nên người cần kiểm soát cân nặng chỉ phết lượng bơ vừa phải.

• Người dị ứng hải sản không nên ăn.
• Người bị gout, cholesterol cao nên ăn lượng vừa phải; nếu có bệnh nền hãy hỏi ý kiến bác sĩ.
• Luôn nấu chín kỹ. Món sashimi chỉ dùng tôm thật tươi, dụng cụ và thớt sạch riêng, không phù hợp với trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai.

Bảo quản và hâm nóng

Tôm hùm sống nên chế biến trong ngày. Tôm đã chết thì nấu ngay, không để qua đêm vì thịt nhanh bở và có mùi. Tôm đã nướng chín để nguội, bọc kín, giữ ngăn mát 1–2 ngày; khi ăn hấp lại hoặc nướng nhanh vài phút với chút bơ.

Câu hỏi thường gặp

Tôm hùm bông khác tôm hùm xanh thế nào?

Tôm hùm bông có vỏ nhiều hoa văn, kích thước thường lớn hơn, thịt dày và ngọt đậm hơn. Tôm hùm xanh nhỏ hơn, vỏ xanh trơn, thịt ngọt thanh và hợp bữa ăn gia đình.

Có thể thay bơ lạt bằng gì?

Bạn có thể dùng bơ mặn (giảm muối khi nêm) hoặc dầu ô liu trộn tỏi. Vị sẽ thanh hơn, ít béo hơn nhưng vẫn thơm.

Làm sao biết tôm hùm nướng đã chín?

Vỏ chuyển đỏ cam, thịt ở phần dày nhất đổi từ trong sang trắng đục và săn lại. Nếu thịt còn trong và dính vỏ, nướng thêm vài phút.