Công thức và cách làm món canh dưa chua nấu sườn

Canh dưa chua nấu sườn là món canh chua kiểu miền Bắc mà nhiều gia đình nấu đều đặn mỗi khi trong nhà có vại dưa vừa chua tới. Cách làm canh dưa chua nấu sườn không cầu kỳ: sườn ninh vừa mềm, dưa xào với cà chua cho thơm rồi đổ chung vào nồi, được bát canh chua dịu, ngọt xương và rất đưa cơm.

Món này đặc biệt hợp những ngày hanh khô hoặc lạnh, khi ăn kèm cơm nóng, thịt luộc hay cá rán.

Nguồn gốc và đặc trưng

Dưa cải muối chua là thứ gần như nhà nào ở miền Bắc cũng có. Ngoài ăn sống, người ta dùng dưa để kho cá, xào lòng và nấu canh với sườn, xương hoặc cá. Đặc trưng của canh dưa sườn là vị chua đến từ dưa lên men chứ không phải từ me hay giấm, nên mùi thơm rất riêng. Cà chua được thêm vào để nước canh có màu hồng đẹp và vị chua tròn hơn, còn sườn cho độ ngọt và béo nhẹ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Sườn: sườn non có lớp thịt dày, xương mềm, chặt miếng vừa ăn. Thịt có màu hồng tươi, ấn vào thấy đàn hồi, không có mùi lạ.
• Dưa cải: chọn dưa vàng đều, giòn, mùi chua thơm. Tránh dưa còn xanh (hăng, chưa đủ chua) hoặc dưa đã khú, mềm nhũn, có váng.
• Cà chua: quả chín đỏ, chắc tay để nước canh lên màu đẹp.
• Rau thơm: hành lá, một ít rau mùi hoặc thì là tùy khẩu vị.

Nếu muốn tự muối dưa, bạn có thể tham khảo cách làm dưa cải chua tại nhà.

Mẹo để món canh dưa chua nấu sườn ngon hơn

Dưa quá chua sẽ làm canh gắt, vì vậy hãy nếm dưa trước: dưa chua nhiều thì rửa thêm vài lần nước, vắt ráo; dưa vừa thì chỉ rửa sơ. Bước xào dưa với cà chua trước khi cho vào nồi rất quan trọng vì giúp dưa bớt mùi hăng, thấm gia vị và giữ được độ giòn.

Với sườn, nên chần qua nước sôi có chút muối và gừng rồi rửa lại để nước canh trong. Đừng cho dưa vào quá sớm khi sườn chưa mềm, vì môi trường chua làm thịt lâu nhừ hơn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Nhiều người thêm chút đường khi nêm; lượng đường nhỏ không làm canh ngọt mà giúp vị chua dịu và tròn hơn.

Ăn kèm và biến tấu

Canh dưa sườn ăn cùng cơm trắng là hợp nhất, bên cạnh đĩa thịt luộc, đậu rán hay cá kho. Bạn có thể thay sườn bằng xương ống, móng giò hoặc bắp bò; với thịt bò có thể xem cách làm canh dưa cải bắp bò. Nếu muốn một món sườn chua khác, hãy thử canh sấu nấu sườn, món chua thanh mùa hè của người Hà Nội.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một bát canh khoảng 350 ml có khoảng 150 – 200 kcal, cung cấp đạm và chất béo từ sườn, chất xơ từ dưa. Dưa muối chứa lượng muối đáng kể, nên người tăng huyết áp, bệnh thận hoặc đang cần ăn nhạt nên dùng vừa phải và nêm nhạt tay. Người có bệnh dạ dày nên ăn lượng nhỏ vì vị chua có thể gây khó chịu. Chỉ dùng dưa đã chua vàng hẳn, không ăn dưa còn xanh hăng hoặc dưa có váng, mùi lạ.

Bảo quản và hâm nóng

Để canh nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, cất ngăn mát tủ lạnh, dùng trong một đến hai ngày. Canh dưa hâm lại vẫn ngon, chỉ cần đun sôi trở lại rồi tắt bếp, nêm lại nếu cần. Không để canh ở nhiệt độ phòng qua đêm.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao canh dưa bị đắng hoặc hăng?

Thường do dưa chưa đủ chua hoặc chưa được xào. Hãy dùng dưa đã vàng, chua dịu và xào qua với hành, cà chua trước khi nấu.

Bao lâu thì sườn mềm?

Sườn non chần xong ninh khoảng 25 – 30 phút ở lửa nhỏ là mềm; dùng nồi áp suất thì chỉ cần khoảng 10 phút.

Có thể nấu trước rồi để bữa sau không?

Có. Canh dưa sườn để tủ lạnh sang hôm sau vẫn giữ vị, chỉ là dưa sẽ mềm hơn một chút.