Công thức và cách làm món canh khoai môn nấu sườn

Canh khoai môn nấu sườn có vị béo bùi của khoai môn, nước canh hơi sánh, ngọt từ sườn non hầm mềm, thơm mùi ngò gai, rau om. Cách nấu canh khoai môn nấu sườn không khó, chỉ cần xử lý khoai đúng cách để tay không bị ngứa và canh không quá nhớt. Đây là món canh ấm áp, rất hợp những ngày trời mát hoặc mùa mưa.

Nguồn gốc và đặc trưng của canh khoai môn nấu sườn

Khoai môn là loại củ quen thuộc ở nhiều vùng Việt Nam, được dùng nấu canh, nấu chè, làm bánh hay chiên giòn. Ở miền Nam, canh khoai môn thường nấu với sườn, tôm hoặc cua đồng, thêm ngò gai và rau om. Miền Bắc có món tương tự là canh khoai sọ nấu sườn hoặc xương. Điểm đặc trưng của món là phần khoai mềm dẻo, một số miếng tan nhẹ vào nước làm canh hơi sánh, béo, quyện với vị ngọt của sườn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Khoai môn: chọn củ cầm nặng tay, vỏ khô, không mọc mầm, không có vết thối hay mềm. Bẻ thử đầu củ thấy ruột trắng có chấm tím, bột mịn là khoai ngon.
• Sườn non: thịt dày, màu hồng tươi, mỡ trắng; nếu muốn canh thanh hơn có thể dùng sườn thăn hoặc xương ống.
• Rau thơm: ngò gai, rau om, hành lá tươi để dậy mùi.

Mẹo để món canh khoai môn nấu sườn ngon hơn

Nhựa khoai môn chứa tinh thể gây ngứa, vì vậy nên đeo găng khi gọt. Sau khi gọt, cắt miếng vừa ăn, xát chút muối rồi rửa lại để bớt nhớt. Khoai môn phải được nấu chín kỹ, ăn khoai còn sống hoặc chưa chín có thể gây ngứa họng.

Sườn cần chần qua nước sôi để sạch bọt bẩn, sau đó hầm lửa nhỏ cho mềm rồi mới cho khoai vào. Nếu cho khoai cùng lúc với sườn, khoai sẽ tan hết, canh bị đặc sệt. Nhiều người thích canh sánh thì dằm nhẹ vài miếng khoai vào nồi lúc cuối.

Có thể phi hành tím với chút dầu, xào sơ khoai môn trước khi cho vào nồi; khoai sẽ giữ dáng tốt hơn và thơm hơn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh hợp ăn với cơm trắng cùng cá kho tộ, thịt kho trứng hoặc rau luộc. Sườn có thể thay bằng tôm tươi, cua đồng hoặc thịt vịt. Nếu thích món khoai môn đậm vị hơn, hãy xem sườn non hầm khoai môn; muốn canh thanh nhẹ thì thử canh củ cải nấu sườn, hoặc tham khảo thêm các món thịt heo khác.

Dinh dưỡng và lưu ý

Khoai môn cung cấp tinh bột, chất xơ, kali và một số vitamin nhóm B; sườn heo bổ sung đạm và chất béo. Một bát canh có khoảng 250–300 kcal, khá no, phù hợp người cần thêm năng lượng.

Người cần kiểm soát đường huyết hoặc cân nặng nên ăn lượng vừa phải vì khoai môn nhiều tinh bột. Người có bệnh thận hoặc sỏi thận nên hỏi ý kiến bác sĩ do khoai môn chứa oxalat và kali. Luôn nấu khoai thật chín.

Bảo quản và hâm nóng

Canh để nguội, đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày. Khi để qua đêm, khoai sẽ hút nước làm canh đặc hơn; lúc hâm thêm ít nước sôi, đun lửa vừa và khuấy nhẹ để không bén đáy nồi.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để gọt khoai môn không bị ngứa tay?

Đeo găng tay khi gọt, hoặc xoa tay với muối, giấm. Nếu đã ngứa, rửa tay bằng nước ấm pha chút giấm.

Khoai môn và khoai sọ khác nhau thế nào?

Khoai môn củ to, ruột có vân tím, bùi và thơm; khoai sọ củ nhỏ, nhiều nhớt, dẻo hơn. Cả hai đều nấu canh sườn ngon.

Có thể nấu bằng nồi áp suất không?

Được. Hầm sườn trong nồi áp suất khoảng 15 phút, xả hơi rồi cho khoai vào nấu thường thêm 10–15 phút.