Công thức và cách làm món canh rau ngót thịt băm

Canh rau ngót thịt băm là một trong những bát canh nhà nấu quen thuộc nhất: nước trong, ngọt thịt, rau ngót xanh mướt và mềm. Cách làm canh rau ngót thịt băm chỉ mất khoảng 20 phút, nguyên liệu rẻ, dễ mua quanh năm, rất hợp với bữa cơm bận rộn.

Điều làm nên bát canh ngon không nằm ở gia vị cầu kỳ mà ở cách vò rau và canh thời gian nấu để rau không bị úa vàng.

Đặc trưng của canh rau ngót thịt băm

Rau ngót là loại rau thân bụi được trồng nhiều ở vườn nhà khắp ba miền. Lá rau nhỏ, xanh đậm, khi nấu có vị ngọt tự nhiên nên ngay cả khi không có thịt, canh vẫn ngọt. Ở miền Bắc, người ta thường nấu rau ngót với thịt nạc băm; ở miền Nam hay nấu với tôm tươi hoặc cá lóc. Rau ngót được vò nhẹ trước khi nấu để lá mềm nhanh, nước canh có màu xanh nhạt rất đẹp.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Rau ngót: chọn bó lá xanh đậm, non, không có lá vàng hay sâu ăn. Lá quá to và cứng thường là rau già, nấu lâu mềm.
• Thịt heo: nạc vai hoặc nạc dăm có chút mỡ giúp nước canh ngọt và có váng béo nhẹ; thịt màu hồng tươi, ấn có độ đàn hồi.
• Hành tím: củ chắc, vỏ khô, mùi thơm hăng.

Mẹo để món canh rau ngót thịt băm ngon hơn

Vò rau ngót là bước nhiều người bỏ qua. Khi vò nhẹ, thành lá dập một chút nên rau chín nhanh, tiết vị ngọt ra nước canh mà vẫn giữ màu xanh. Không nên vò quá mạnh vì lá sẽ nát, nước canh đục.

Để nước canh trong, ướp thịt với chút hành băm và nước mắm rồi xào săn trước khi đổ nước, hoặc cho thịt vào nồi nước lạnh và hớt bọt kỹ khi sôi. Rau ngót chỉ cần đun khoảng 3 – 5 phút; nấu quá lâu rau sẽ chuyển màu vàng thâm và mất ngọt. Đậy vung khi nấu rau cũng làm rau dễ đổi màu, nên mở vung. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh rau ngót hợp với các món mặn đậm đà như thịt kho tàu, cá kho hay trứng rán. Vài biến tấu đơn giản:

• Thay thịt băm bằng tôm tươi bóc vỏ băm nhỏ để nước canh ngọt hơn.
• Nấu rau ngót với cá lóc như món canh cá lóc nấu rau ngót của miền Nam.
• Thêm vài lát gừng mỏng cho bát canh ấm bụng hơn vào ngày se lạnh.

Xem thêm nhiều bát canh hằng ngày khác trong mục món canh.

Dinh dưỡng và lưu ý

Rau ngót cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất; thịt nạc bổ sung đạm. Một bát canh khoảng 300 ml cho khoảng 90 – 120 kcal, nhẹ bụng và dễ ăn với cả người cao tuổi và trẻ nhỏ. Trong dân gian, canh rau ngót nấu chín thường được dùng trong bữa ăn của phụ nữ sau sinh.

Lưu ý, kinh nghiệm dân gian khuyên phụ nữ mang thai không nên ăn nhiều rau ngót, nhất là rau sống hay nước ép rau ngót; nếu đang mang thai hãy hỏi ý kiến bác sĩ. Người có bệnh thận cần kiểm soát kali hoặc cần chế độ ăn đặc biệt cũng nên trao đổi với bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Canh rau ngót nên ăn ngay sau khi nấu. Để lâu, rau sẽ chuyển màu thâm và mềm nhũn. Nếu nấu dư, có thể tách riêng phần nước dùng thịt, để nguội rồi cất ngăn mát, dùng trong 1 ngày; khi ăn đun sôi lại và cho rau mới vào. Rau ngót sống bọc trong túi giấy hoặc khăn khô, để ngăn mát được 2 – 3 ngày.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao canh rau ngót bị vàng?

Do nấu rau quá lâu hoặc đậy vung kín khi đun. Chỉ nấu rau 3 – 5 phút và mở vung sẽ giữ được màu xanh.

Có cần vò rau ngót không?

Nên vò nhẹ để rau nhanh mềm và nước canh ngọt hơn, nhưng đừng vò quá mạnh làm nát lá.

Trẻ nhỏ ăn canh rau ngót được không?

Được. Với trẻ nhỏ nên băm rau thật nhỏ, thịt băm nhuyễn và nêm nhạt hơn so với người lớn.