Công thức và cách làm món cháo gà hạt sen

Cháo gà hạt sen là món cháo nhẹ nhàng mà bổ dưỡng: nước cháo nấu từ nước luộc gà nên ngọt thanh, hạt sen chín bở, bùi, còn thịt gà xé mềm thơm. Cách làm cháo gà hạt sen không khó, chỉ cần chú ý luộc gà vừa chín tới và ninh hạt sen đúng cách để hạt mềm mà không vỡ nát.

Món hợp với bữa sáng, bữa tối nhẹ hoặc những ngày trong nhà có người mệt, cần ăn món mềm, dễ tiêu.

Nguồn gốc và đặc trưng của cháo gà hạt sen

Cháo gà là món phổ biến khắp Việt Nam, mỗi vùng có cách nêm và ăn kèm khác nhau. Hạt sen vốn là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt, thường dùng để nấu chè, hầm canh hoặc nấu cháo. Khi kết hợp, bát cháo có vị ngọt của gà, vị bùi của sen và mùi thơm nhẹ của hành, gừng. Điểm đặc trưng là cháo sánh, trong, không có váng mỡ dày, hạt sen nguyên hạt trắng ngà.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gà: nên dùng gà ta hoặc gà thả vườn, da vàng, thịt săn chắc; có thể chỉ mua nửa con hoặc đùi gà.
• Hạt sen: hạt sen tươi vào mùa hè cho vị ngọt, bùi rõ; ngoài mùa có thể dùng hạt sen khô, chọn hạt màu ngà, không mốc, không quá trắng bất thường.
• Gạo: gạo tẻ thơm kết hợp một ít gạo nếp.
• Gia vị: gừng, hành tím, hành lá, tiêu và nước mắm.

Mẹo để món cháo gà hạt sen ngon hơn

Hạt sen cần được bỏ tâm sen (phần mầm xanh bên trong) vì có vị đắng. Hạt sen khô phải ngâm nước ấm khoảng 2 giờ trước khi nấu. Khi luộc gà, cho gà vào từ lúc nước lạnh cùng gừng và hành tím nướng, giữ lửa liu riu để nước dùng trong; luộc vừa chín tới rồi ngâm gà vào nước lạnh để da giòn, thịt không khô.

Không nên cho hạt sen vào quá muộn vì sẽ còn sượng, cũng không nên khuấy quá mạnh khi hạt sen đã mềm. Hớt bọt và bớt váng mỡ trên nồi nước luộc giúp cháo trong và thanh vị. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cháo gà hạt sen ngon khi ăn với hành lá, gừng sợi, tiêu và chút hành phi. Phần thịt gà có thể chấm muối tiêu chanh hoặc trộn gỏi. Nếu thích các món gà khác, hãy tham khảo cháo gà xé phay hoặc gà hầm hạt dẻ. Bạn cũng có thể xem thêm các gợi ý trong mục Món bồi bổ.

Biến tấu: thêm nấm hương, cà rốt hoặc táo đỏ để cháo có màu sắc và vị ngọt dịu hơn.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt gà cung cấp đạm dễ hấp thu, hạt sen có tinh bột, chất xơ và một số khoáng chất. Một bát cháo gà hạt sen cỡ vừa khoảng 300 – 350 kcal tùy lượng thịt và da gà. Muốn món nhẹ hơn, hãy bỏ bớt da gà. Người cần kiểm soát đường huyết nên ăn lượng vừa phải vì cháo và hạt sen đều giàu tinh bột. Người có bệnh lý cần chế độ ăn đặc biệt nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Cháo để nguội, đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày. Thịt gà nên để riêng để không bị nhão. Khi hâm, thêm chút nước sôi vào cháo, đun nhỏ lửa và khuấy đều cho sôi lại hoàn toàn. Hạt sen khô chưa dùng bảo quản nơi khô ráo, trong lọ kín.

Câu hỏi thường gặp

Có cần bỏ tâm sen không?

Nên bỏ, vì tâm sen có vị đắng làm ảnh hưởng đến vị cháo. Nhiều nơi bán sẵn hạt sen đã bỏ tâm, tiện hơn cho nội trợ.

Hạt sen khô nấu bao lâu thì bở?

Sau khi ngâm khoảng 2 giờ, hạt sen khô cần ninh khoảng 30 – 40 phút. Thử bằng cách bóp nhẹ, hạt mềm, bở là được.

Dùng nồi áp suất được không?

Được. Cho gạo, hạt sen và nước luộc gà vào nồi, nấu khoảng 20 phút sau khi lên van, xả hơi rồi mới cho thịt gà vào.