Công thức và cách làm món cháo sò huyết

Cháo sò huyết là món cháo hải sản có vị ngọt đậm, thịt sò mềm, màu đỏ đặc trưng, ăn kèm gừng, hành và tiêu rất ấm bụng. Bài viết chia sẻ cách làm cháo sò huyết tại nhà: sơ chế sò sạch cát, nấu cháo sánh mịn và cho sò vào đúng lúc để thịt chín kỹ mà vẫn mềm.

Món hợp với bữa sáng, bữa tối nhẹ hay những hôm mưa lạnh, nguyên liệu dễ mua ở chợ hải sản và siêu thị.

Nguồn gốc và đặc trưng của cháo sò huyết

Sò huyết là loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống ở vùng bãi bồi, cửa sông ven biển, có nhiều ở các tỉnh miền Trung và miền Nam. Gọi là sò huyết vì phần thịt và nước bên trong có màu đỏ như máu. Người Việt chế biến sò huyết thành nhiều món như nướng, rang me, xào và nấu cháo. Bát cháo sò huyết ngon có nước cháo hơi ửng hồng, vị ngọt tự nhiên của sò, mùi thơm của hành phi và gừng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Sò huyết: mua sò còn sống, vỏ khép chặt hoặc khép lại khi gõ nhẹ, không có mùi hôi. Loại bỏ con há miệng, vỏ vỡ hoặc nhẹ bất thường.
• Gạo: gạo tẻ thơm trộn chút gạo nếp giúp cháo sánh, thơm.
• Gia vị thơm: gừng già, hành tím, hành lá, rau răm hoặc ngò rí, tiêu đen xay.
• Nước dùng: nước luộc sò đã lọc cặn kết hợp nước lọc sẽ cho vị ngọt rõ hơn.

Mẹo để món cháo sò huyết ngọt và sạch

Sò huyết sống ở bùn nên khâu làm sạch rất quan trọng. Ngâm sò trong nước muối loãng có vài lát ớt khoảng 1 – 2 giờ để sò nhả bớt cát, sau đó dùng bàn chải chà kỹ vỏ. Khi luộc sò lấy thịt, nên lọc nước luộc qua rây mịn hoặc để lắng rồi chỉ lấy phần nước trong.

Một nguyên tắc quan trọng là không ăn sò huyết tái. Hải sản hai mảnh vỏ lọc nước để sống nên có thể mang vi khuẩn, vi rút; sò phải được nấu chín kỹ, sôi lại cùng cháo. Để thịt sò không dai, xào nhanh sò với hành phi rồi cho vào cháo ở cuối, đun sôi thêm vài phút. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cháo sò huyết ngon nhất khi ăn nóng với rau răm, hành lá, tiêu và vài lát ớt tươi. Có thể ăn thêm quẩy giòn. Nếu thích hải sản có vỏ, bạn có thể tham khảo sò huyết rang me hoặc các món khác trong mục Ngao, sò, ốc. Một món cháo hải sản khác cũng được ưa chuộng là cháo ghẹ.

Biến tấu đơn giản là nấu cháo bằng nước dùng xương heo, hoặc thêm một ít bí đỏ nghiền để cháo có màu vàng đẹp và vị ngọt dịu.

Dinh dưỡng và lưu ý

Sò huyết cung cấp đạm, sắt, kẽm và một số khoáng chất. Một bát cháo cỡ vừa cho khoảng 250 – 300 kcal tùy lượng gạo và dầu. Người bị dị ứng hải sản, gout hoặc rối loạn tiêu hóa nên thận trọng, ăn lượng vừa phải và hỏi ý kiến bác sĩ nếu có bệnh nền. Phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ chỉ nên ăn khi sò đã được nấu chín hoàn toàn và mua từ nơi có nguồn gốc rõ ràng.

Không dùng sò đã chết trước khi chế biến, vì loại này dễ hư và gây ngộ độc.

Bảo quản và hâm nóng

Cháo sò huyết nên ăn trong ngày. Nếu còn thừa, để nguội nhanh, đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 12 – 24 giờ. Khi hâm, thêm chút nước sôi, đun lửa nhỏ, khuấy đều đến khi cháo sôi lại hoàn toàn. Sò sống mua về nên chế biến ngay trong ngày, không cấp đông sò còn sống.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để sò huyết hết mùi bùn?

Ngâm sò với nước muối loãng và vài lát ớt 1 – 2 giờ, chà sạch vỏ, sau đó luộc với vài lát gừng. Gừng và hành phi giúp át mùi tanh hiệu quả.

Cho sò vào cháo lúc nào là hợp lý?

Khi cháo đã nhừ. Xào nhanh thịt sò với hành phi rồi cho vào cháo, đun sôi lại khoảng 3 phút để sò chín kỹ mà không bị dai.

Có thể dùng sò đông lạnh không?

Có, nếu là sò đã làm sạch, đông lạnh đúng cách và còn hạn. Rã đông trong ngăn mát rồi nấu chín kỹ như sò tươi.