Công thức và cách làm món cơm rang dưa bò

Cơm rang dưa bò là món ăn quen thuộc của người Hà Nội: đĩa cơm rang vàng tơi, phủ lên trên lớp thịt bò mềm xào cùng dưa cải chua, cà chua và hành, có chút nước sốt sánh thấm xuống cơm. Cách làm cơm rang dưa bò tại nhà khá nhanh, chỉ khoảng 30 phút nếu đã có cơm nguội và dưa chua sẵn.

Đây là món được nhiều người chọn cho bữa trưa văn phòng hay bữa tối muộn vì no, đậm vị và có vị chua giúp dễ ăn.

Đặc trưng của cơm rang dưa bò

Món phổ biến ở các quán cơm rang, phở xào bình dân miền Bắc. Khác với cơm chiên thập cẩm, phần cơm thường được rang đơn giản với tỏi, có khi thêm chút cà chua cho màu hồng nhạt; phần “linh hồn” nằm ở đĩa bò xào dưa bên trên.

Dưa cải phải chua dịu, giòn; bò thái mỏng, xào nhanh lửa lớn để mềm; nước xào sánh nhẹ, chua ngọt hài hòa. Khi ăn, trộn đều để cơm thấm nước sốt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt bò: thăn hoặc bắp hoa, thớ thịt đỏ tươi, mỡ trắng ngà. Thái mỏng ngang thớ để bò mềm.
• Dưa cải chua: dưa vàng óng, giòn, chua dịu, mùi thơm; tránh dưa có váng trắng, mềm nhũn hoặc mùi hôi.
• Cà chua: quả chín đỏ, giúp nước sốt có màu và vị chua ngọt tự nhiên.
• Cơm: cơm nguội gạo tẻ, khô hạt.

Mẹo để món cơm rang dưa bò ngon hơn

Dưa cải quá chua nên rửa qua nước rồi vắt ráo; nhiều người còn xào khô dưa trước để bớt nước và dậy mùi thơm. Thịt bò chỉ xào nhanh trên lửa lớn đến khi vừa chín rồi xúc ra, cuối cùng mới trộn lại với dưa để bò không bị dai.

Đừng để món quá nhiều nước làm cơm nhão; chỉ cần một chút sốt sánh nhẹ bằng bột năng. Cơm nên rang riêng cho khô, tơi rồi mới múc bò dưa phủ lên. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cơm rang dưa bò ăn kèm dưa leo, ớt tươi hoặc tương ớt. Một bát canh nóng như canh dưa cải bắp bò hay canh rau cải giúp bữa ăn ấm bụng.

• Thay cơm bằng mì hoặc phở xào để thành món phở xào dưa bò.
• Thêm cần tây hoặc hành tây để tăng vị thơm.
• Thêm trứng ốp la lên mặt đĩa cơm.

Nếu chỉ muốn món ăn cùng cơm trắng, bạn có thể làm bò xào dưa cải chua, hoặc tham khảo các món khác trong mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt bò giàu đạm và sắt, dưa cải và cà chua bổ sung chút chất xơ. Một đĩa cơm rang dưa bò khoảng 600 – 700 kcal, khá no.

Dưa muối có nhiều muối, người tăng huyết áp, bệnh thận hoặc đang ăn nhạt nên dùng ít dưa và rửa dưa trước khi xào. Không dùng dưa còn xanh, chưa chua tới hoặc dưa đã hỏng. Người có bệnh lý dạ dày có thể khó chịu với món chua; nếu có bệnh cần ăn kiêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Nên ăn ngay khi vừa làm. Phần thừa để nguội nhanh, bảo quản cơm và bò dưa trong hộp kín riêng ở ngăn mát, dùng trong 1 ngày. Hâm bò dưa nhanh trên chảo, hâm cơm riêng để giữ độ tơi.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để thịt bò xào mềm?

Thái mỏng ngang thớ, ướp với chút dầu ăn và bột năng 10 – 15 phút, xào lửa thật lớn trong thời gian ngắn rồi xúc ra ngay.

Dưa cải quá chua phải làm sao?

Rửa dưa qua nước vài lần, vắt ráo, xào khô trước, có thể thêm chút đường khi nêm để cân bằng vị.

Có cần cho cà chua vào cơm khi rang không?

Không bắt buộc. Một ít cà chua băm giúp cơm có màu hồng nhẹ và vị chua dịu, nhưng cơm rang tỏi đơn giản cũng rất hợp.