Công thức và cách làm món gà hấp hành

Gà hấp hành là món gà hấp cách thủy cùng gừng, khi chín được rưới mỡ hành nóng già lên trên, cho mùi thơm lan tỏa và lớp da bóng mượt. Cách làm gà hấp hành giữ được gần như trọn vẹn vị ngọt của thịt gà vì không bị mất nước như khi luộc, nên miếng thịt mềm, ẩm và đậm vị hơn.

Đặc trưng của món gà hấp hành

Món có hương vị thanh, ít gia vị, đề cao chất lượng con gà. Gừng giúp khử mùi và tạo hơi ấm, còn hành lá được dùng theo hai cách: lót dưới đĩa khi hấp và làm mỡ hành rưới lên sau cùng. Cách làm này gần với lối nấu gà hấp của người Hoa ở Việt Nam và đã trở nên quen thuộc trong nhiều gia đình. Nước đọng lại trong đĩa sau khi hấp rất ngọt, có thể chan cơm hoặc pha nước chấm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gà ta: gà mái tơ 1,2–1,4 kg là vừa, thịt mềm và chín nhanh. Gà da vàng mỏng, ức đầy, thịt đàn hồi khi ấn tay.
• Gừng: chọn gừng già, cay nồng để khử mùi tốt; một phần thái lát hấp cùng, một phần giã làm nước chấm.
• Hành lá: chọn hành tươi, lá xanh thẳng, phần đầu trắng to để mỡ hành thơm.
• Dầu ăn: dầu không mùi như dầu đậu nành hoặc dầu hạt cải để không lấn mùi hành.

Mẹo để món gà hấp hành ngon hơn

Xoa muối và rượu trắng hoặc gừng lên da gà rồi để khoảng 15 phút giúp gà thấm vị nhẹ và sạch mùi. Khi hấp, nước trong nồi phải sôi trước rồi mới đặt gà vào, đậy kín vung; đảm bảo nước đủ để không bị cạn giữa chừng.

Không nên hấp quá lâu vì thịt sẽ bở và khô. Để kiểm tra, xiên que vào phần đùi gần xương, nước chảy ra trong và không còn sắc hồng là chín. Với mỡ hành, dầu phải thật nóng để khi rưới vào hành nghe tiếng xèo, hành chín tái và tỏa mùi; nếu dầu nguội, hành sẽ hăng và ngấm dầu. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Gà hấp hành ăn kèm cơm trắng, xôi trắng hoặc bún. Nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh đều hợp. Phần nước hấp gà có thể dùng nấu một bát cháo gà xé phay cho bữa sau. Nếu thích món hấp có mùi thơm khác, hãy thử má đùi gà hấp nấm hương.

Bạn có thể nhồi vào bụng gà vài lát gừng, hành và lá chanh khi hấp để thịt thơm hơn. Một biến tấu khác là hấp gà với lá chanh và sả, hoặc thêm chút nấm hương ngâm mềm lót đáy đĩa.

Dinh dưỡng và lưu ý

Hấp là cách chế biến nhẹ nhàng, giữ được đạm và ít dầu mỡ hơn chiên, rán. Khoảng 100 g thịt gà hấp còn da cung cấp chừng 200–230 kcal; mỡ hành thêm năng lượng tùy lượng dầu sử dụng. Người cần kiểm soát chất béo có thể bỏ da và dùng ít mỡ hành. Món dễ ăn, phù hợp với người lớn tuổi và trẻ em nếu chọn phần thịt mềm. Người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ về khẩu phần.

Bảo quản và hâm nóng

Gà hấp để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 2 ngày. Khi ăn lại, hấp cách thủy 5–7 phút cho nóng đều; có thể làm một ít mỡ hành mới để rưới lên cho thơm. Không nên để gà ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.

Câu hỏi thường gặp

Hấp gà nguyên con mất bao lâu?

Gà khoảng 1,3 kg thường cần 35–40 phút hấp ở lửa vừa sau khi nước sôi. Gà to hơn cần thêm thời gian; luôn kiểm tra phần đùi sát xương.

Không có xửng hấp lớn thì làm sao?

Bạn có thể chặt đôi gà hoặc chặt miếng to xếp vào đĩa sâu lòng, đặt lên xửng nhỏ; thời gian hấp sẽ ngắn hơn, khoảng 20–25 phút.

Mỡ hành có làm trước được không?

Nên làm ngay trước khi ăn để hành giữ màu xanh và mùi thơm. Mỡ hành để lâu sẽ thâm và mất hương.