Công thức và cách làm món gà rang muối

Gà rang muối là món gà chiên giòn rồi đảo cùng muối rang, sả, lá chanh, tỏi và ớt, cho miếng gà vàng rộm, mặn mà và thơm nức. Cách làm gà rang muối tại nhà không khó: điều quan trọng là chiên gà đủ khô, đủ giòn và rang muối đúng lửa để lớp gia vị bám đều mà không bị đắng.

Đặc trưng của gà rang muối

Món này phổ biến ở các quán nhậu và nhà hàng bình dân, rồi dần được nhiều gia đình làm trong bữa cơm cuối tuần. Khác với gà chiên thông thường, gà rang muối có lớp "áo" khô gồm muối hạt rang, sả băm, lá chanh thái chỉ và tỏi phi, nên khi cắn sẽ thấy giòn, mặn, thơm và hơi cay. Bên trong thịt vẫn phải mềm, còn ẩm.

Có thể dùng gà ta chặt miếng, hoặc chỉ dùng cánh, đùi gà để dễ ăn. Gà ta cho thịt chắc và thơm hơn, còn gà công nghiệp mềm, thời gian chiên ngắn hơn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gà: chọn gà ta khoảng 1 kg da mỏng, hoặc cánh và đùi gà tươi, thịt đàn hồi, không có mùi lạ.
• Muối hạt: muối hạt to rang lên sẽ giòn và thơm hơn muối tinh, đồng thời ít bị mặn gắt.
• Sả, lá chanh: sả tươi củ chắc, lá chanh bánh tẻ để có mùi thơm rõ nhất.
• Bột chiên: một lớp bột năng hoặc bột bắp mỏng giúp da gà giòn lâu.

Mẹo để món gà rang muối ngon hơn

Gà sau khi ướp cần được thấm thật khô trước khi lăn bột. Nếu còn ướt, bột sẽ vón và dầu bắn mạnh. Chiên gà hai lần là cách đơn giản để có lớp vỏ giòn: lần đầu ở lửa vừa cho chín kỹ bên trong, lần hai ở lửa lớn trong thời gian ngắn để vỏ vàng giòn và đẩy bớt dầu ra.

Muối chỉ rang ở lửa nhỏ đến khi khô và hơi ngả màu, sau đó mới cho sả, lá chanh vào. Lỗi hay gặp là đổ gà vào lúc chảo còn nhiều dầu khiến lớp muối bị ướt và không bám. Hãy để chảo gần như khô, đảo nhanh tay rồi tắt bếp. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Gà rang muối ăn với cơm trắng, xôi hoặc làm món nhắm cùng dưa leo, rau sống. Một bát canh thanh như canh gà nấu nấm tuyết hay canh rau sẽ cân bằng vị mặn béo. Nếu thích vị ngọt mặn hơn, có thể thử gà sốt mắm tỏi.

Bạn có thể biến tấu bằng cách thay muối hạt bằng muối tôm hoặc trộn thêm lòng đỏ trứng muối tán nhuyễn để làm gà rang trứng muối. Nhiều quán còn rang cùng hạt điều hoặc lạc cho thêm bùi.

Dinh dưỡng và lưu ý

Gà rang muối giàu đạm nhưng do chiên ngập dầu nên năng lượng và chất béo khá cao, ước khoảng 280–320 kcal cho 100 g thịt có da. Món cũng mặn hơn các món gà khác. Người cần hạn chế muối, người có huyết áp cao, bệnh thận hoặc đang giảm cân nên ăn lượng nhỏ, kèm nhiều rau. Nếu có bệnh lý cần chế độ ăn riêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Để bớt dầu, có thể dùng nồi chiên không dầu cho bước chiên gà, sau đó mới rang muối trên chảo.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi ăn ngay lúc còn nóng giòn. Phần còn lại để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 1–2 ngày. Khi ăn lại, làm nóng bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng khoảng 180°C trong 5–7 phút để vỏ giòn lại; lò vi sóng sẽ làm da gà mềm và dai.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao muối rang bị đắng hoặc cháy?

Do rang ở lửa lớn hoặc cho sả, lá chanh vào quá sớm. Hãy rang muối ở lửa nhỏ, khi muối khô và thơm mới thêm sả, lá chanh và đảo nhanh.

Làm sao để gà giòn lâu?

Thấm khô gà, phủ một lớp bột năng mỏng và chiên hai lần. Sau khi chiên, để gà lên giá cho ráo dầu thay vì để trên đĩa kín.

Có thể dùng ức gà không?

Có thể, nhưng ức gà dễ khô. Nên cắt miếng vừa, ướp lâu hơn một chút và chiên thời gian ngắn hơn đùi, cánh.