Công thức và cách làm món gà tre hấp sả

Gà tre hấp sả là món ăn giữ trọn vị ngon nguyên bản của gà: da vàng óng, giòn nhẹ, thịt chắc ngọt, thơm mùi sả và lá chanh. Chỉ cần chấm cùng muối tiêu chanh ớt, miếng gà đã đủ đậm đà mà không cần nhiều gia vị, rất hợp cho bữa cơm gia đình hay mâm nhậu cuối tuần.

Cách làm gà tre hấp sả rất đơn giản, quan trọng nhất là chọn được gà ngon và hấp đúng lửa. Một con gà tre khoảng 1–1,2 kg đủ cho 3–4 người.

Đặc trưng của gà tre và món gà hấp sả

Gà tre là giống gà nhỏ con, nuôi phổ biến ở miền Nam, thịt săn chắc, ít mỡ, da mỏng và giòn. Nhờ đặc điểm này, gà tre thích hợp với các cách nấu đơn giản như hấp, luộc, nướng để giữ được vị ngọt tự nhiên. Gà hấp sả là món dân dã, thường được làm trong các dịp sum họp hoặc tại các quán nhậu, ăn kèm rau răm, muối tiêu chanh và cháo trắng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gà tre: chọn con có da vàng mỏng, đùi chắc, mắt sáng (nếu mua gà sống), chân nhỏ. Gà làm sẵn nên có màu da tự nhiên, không bị bầm, không mùi lạ.
• Sả: chọn sả củ to, tươi, gốc trắng. Đập dập để lót đáy xửng và nhét vào bụng gà cho thơm.
• Lá chanh: lá non, xanh tươi; một phần để hấp, một phần thái chỉ rắc lên khi dọn.
• Gừng: dùng để chà khử mùi và hấp cùng gà.

Mẹo để gà hấp sả vàng đẹp, ngon hơn

• Làm sạch kỹ: chà muối và gừng lên da gà, rửa lại rồi để thật ráo.
• Thoa đều gia vị bên ngoài và trong bụng gà, để khoảng 20–30 phút cho thấm.
• Lót sả dưới đáy xửng để hơi nước mang mùi sả thấm vào thịt.
• Không mở nắp xửng trong 20 phút đầu, hơi nóng đều giúp da gà vàng óng và không bị nứt.
• Kiểm tra độ chín bằng cách xiên vào phần đùi dày nhất, nước chảy ra trong là gà đã chín.
• Để gà nghỉ vài phút trước khi chặt để thịt giữ nước, miếng chặt đẹp hơn.

Định lượng và các bước hấp chi tiết có trong công thức ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Gà tre hấp sả ăn ngon nhất khi chấm muối tiêu chanh, kèm rau răm và lá chanh thái chỉ. Bạn có thể dùng phần nước hấp để nấu một nồi cháo trắng ăn kèm. Muốn đổi vị, thử gà hấp nước mắm đậm đà, hoặc gà nướng sả ớt thơm cay. Thịt gà còn thừa xé nhỏ có thể dùng làm gỏi gà xé phay muối ớt.

Dinh dưỡng và lưu ý

Hấp là cách chế biến ít dầu mỡ, giữ được nhiều dưỡng chất. Gà tre ít mỡ nên món khá nhẹ, một phần ăn có thể cung cấp khoảng 300–380 kcal tùy lượng da. Người cần ăn nhạt nên giảm muối trong chén chấm. Người ăn kiêng có thể bỏ da để giảm chất béo. Gà phải được hấp chín kỹ, đặc biệt ở phần đùi sát xương.

Bảo quản và hâm nóng

Gà hấp còn thừa để nguội, bọc kín hoặc cho vào hộp, bảo quản ngăn mát và dùng trong khoảng 2 ngày. Khi ăn lại, hấp nóng vài phút để thịt không bị khô; có thể giữ phần nước hấp để rưới lên thịt.

Câu hỏi thường gặp

Không có gà tre có thể dùng gà gì thay thế?

Có thể dùng gà ta hoặc gà ri. Gà công nghiệp cũng dùng được nhưng thịt mềm hơn, nên rút ngắn thời gian hấp.

Vì sao da gà hấp bị nứt?

Thường do lửa quá lớn hoặc mở nắp liên tục làm nhiệt thay đổi đột ngột. Hấp lửa vừa và hạn chế mở nắp trong 20 phút đầu.

Gà hấp sả để được bao lâu?

Trong ngăn mát tủ lạnh, gà hấp dùng ngon trong khoảng 2 ngày nếu được bọc kín.