Công thức và cách làm món mì xào chay

Mì xào chay là món sợi mì xào cùng đậu hũ chiên, nấm đông cô và nhiều loại rau củ, nêm bằng nước tương và dầu hào chay. Cách làm mì xào chay nhanh gọn, chỉ khoảng ba mươi phút là có đĩa mì nhiều màu sắc, thơm và no lâu, rất hợp cho bữa chay ngày rằm, mùng một hoặc những hôm muốn ăn nhẹ bớt thịt cá.

Đặc trưng của món mì xào chay

Mì xào là món quen thuộc ở các quán ăn Việt Nam, chịu ảnh hưởng từ ẩm thực người Hoa. Phiên bản chay thay thịt bằng đậu hũ và nấm, thay nước mắm bằng nước tương, hạt nêm chay. Theo cách nấu chay truyền thống của nhà chùa, món thường không dùng hành, tỏi mà lấy mùi thơm từ gừng, nấm và dầu mè. Vị ngọt của món đến hoàn toàn từ rau củ: cà rốt, bắp cải, su su, cải ngọt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Mì: chọn mì khô không trứng nếu ăn chay nghiêm ngặt; đọc thành phần trên bao bì. Sợi nhỏ, vàng đều, không vụn.
• Đậu hũ: đậu hũ trắng chắc, không chua; chiên vàng trước để miếng đậu giữ form khi xào.
• Nấm: nấm đông cô khô thơm, mũ dày; có thể thêm nấm rơm hoặc nấm kim châm trồng công nghiệp.
• Rau củ: cà rốt, bắp cải, cải ngọt, giá đỗ tươi giòn, không héo úa.

Mẹo để món mì xào chay ngon hơn

Mì khô chỉ trụng đến khi sợi vừa tơi, còn hơi cứng, rồi xả nước nguội và để ráo. Sợi quá mềm khi xào sẽ nát, quá ướt sẽ bết chảo. Trộn mì với chút dầu và nước tương trước giúp sợi lên màu đều, không dính.

Rau củ nên cho vào theo thứ tự: loại cứng như cà rốt trước, rồi bắp cải, cuối cùng là cải ngọt và giá. Luôn giữ lửa lớn để rau giòn, không ra nước. Chảo rộng và xào lượng vừa phải giúp sợi mì có chút cháy cạnh thơm. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Mì xào chay ăn kèm tương ớt, xì dầu pha ớt hoặc dưa chua. Có thể thêm mì căn, chả lụa chay hay đậu hũ ky để món đậm đà hơn. Người không ăn chay nghiêm ngặt có thể phi thêm tỏi cho thơm.

Nếu thích món nước, hãy thử hủ tiếu chay; muốn có thịt hải sản cho ngày thường thì có mì xào thập cẩm. Xem thêm nhiều công thức trong chuyên mục món chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp tinh bột từ mì, đạm thực vật từ đậu hũ và chất xơ từ rau củ, nấm. Một đĩa ước tính khoảng bốn trăm năm mươi đến năm trăm năm mươi kcal tùy lượng dầu. Người ăn chay lâu dài nên đa dạng nguồn đạm như đậu, hạt, nấm để bữa ăn cân đối. Nước tương và dầu hào chay khá mặn, người cao huyết áp nên nêm nhạt và hỏi ý kiến bác sĩ nếu có bệnh lý.

Bảo quản và hâm nóng

Mì xào ngon nhất khi ăn ngay. Phần còn lại để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tối đa một ngày. Khi hâm, cho vào chảo với một hai thìa nước, đảo ở lửa vừa đến khi nóng đều, hoặc quay lò vi sóng có đậy nắp.

Câu hỏi thường gặp

Mì gói có dùng để xào chay được không?

Được nếu gói mì ghi rõ là mì chay, không có thành phần động vật. Bỏ gói gia vị mặn và nêm lại bằng nước tương.

Làm sao để đậu hũ không bị vỡ khi xào?

Chiên đậu vàng đều các mặt trước, cho vào cuối và đảo nhẹ. Đậu chiên còn giúp món có thêm vị béo.

Có thể thay mì bằng loại sợi khác không?

Có thể dùng hủ tiếu khô, miến dong hoặc mì gạo. Mỗi loại cần thời gian ngâm hoặc trụng khác nhau, nên thử độ mềm trước khi xào.