Công thức và cách làm món miến xào thập cẩm

Miến xào thập cẩm là món xào quen thuộc trong mâm cỗ ngày Tết, giỗ chạp và cả bữa cơm thường ngày. Cách làm miến xào thập cẩm ngon nằm ở chỗ sợi miến tơi, dai, không vón cục, thấm đều gia vị, còn thịt, tôm và rau củ thì giữ được màu sắc, độ giòn ngọt riêng.

Chỉ với khoảng 40 phút, bạn có một đĩa miến đầy màu sắc, đủ đạm và rau, ăn kèm cơm hoặc ăn riêng như một món chính.

Đặc trưng của món miến xào thập cẩm

Chữ “thập cẩm” nghĩa là gồm nhiều thứ, nên nguyên liệu khá linh hoạt: thịt heo, tôm, trứng, lòng gà, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, su hào, hành tây, cải ngọt… Ở miền Bắc, miến xào thường có thêm thịt gà xé hoặc lòng mề trong mâm cỗ. Ở miền Nam, món miến xào hay đi cùng cua, tôm hoặc cải bẹ xanh. Dù biến đổi thế nào, đĩa miến vẫn cần sợi tơi bóng, nêm vừa mặn ngọt và thơm hành tỏi phi.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Miến: miến dong dai và ít nát nhất khi xào; miến đậu xanh sợi nhỏ mềm hơn, phải canh lửa kỹ.
• Thịt heo: chọn nạc vai hoặc thịt thăn có chút mỡ để thịt mềm, không khô.
• Tôm: tôm tươi vỏ bóng, đầu dính chặt thân, thịt săn.
• Mộc nhĩ, nấm hương: loại khô sạch, nở đều khi ngâm.
• Rau củ: cà rốt, hành tây, cải ngọt hoặc bắp cải, hành lá; chọn rau tươi, giòn.

Mẹo để món miến xào thập cẩm ngon hơn

Lỗi thường gặp nhất là ngâm miến quá lâu trong nước nóng, khi xào sợi bị nát và dính thành mảng. Chỉ nên ngâm miến bằng nước nguội hoặc nước ấm đến khi sợi vừa mềm, cắt ngắn bớt và để thật ráo. Trộn miến với một ít nước tương và dầu ăn trước khi xào giúp sợi tơi và lên màu đẹp.

Xào riêng từng nhóm nguyên liệu: tôm thịt trước, rau củ sau, cuối cùng mới đảo miến rồi trộn tất cả. Cách này giúp rau giữ được độ giòn, không ra quá nhiều nước làm miến nhũn. Dùng chảo rộng và lửa vừa, đảo bằng đũa thay vì xẻng để sợi miến không gãy. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Miến xào thập cẩm ăn ngon với dưa góp, kim chi hoặc một bát canh rau thanh nhẹ. Bạn có thể thay tôm bằng cua bể, mực hoặc lòng gà; người ăn chay có thể dùng đậu phụ, nấm và nước tương thay cho thịt và nước mắm. Nếu nhà thích sợi mì, hãy tham khảo cách làm mì xào thập cẩm. Xem thêm các món sợi khác ở chuyên mục Cơm – Bún – Mì – Cháo và gợi ý chế biến thịt trong mục Món thịt heo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một phần miến xào thập cẩm khoảng 400–500 kcal, gồm tinh bột từ miến, đạm từ tôm thịt trứng và chất xơ từ rau củ. Lượng dầu khi xào ảnh hưởng nhiều đến năng lượng, nên chỉ dùng vừa đủ cho chảo không dính. Người cần kiểm soát đường huyết nên tăng phần rau, giảm phần miến. Người dị ứng tôm có thể bỏ tôm và thay bằng thịt gà. Nếu đang ăn kiêng theo chỉ định, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Miến xào nên ăn trong ngày. Phần còn lại để nguội, cho vào hộp kín cất ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày. Khi hâm, cho vào chảo với một thìa nước, đảo nhanh trên lửa vừa đến khi nóng đều; không nên hâm bằng lò vi sóng quá lâu vì miến sẽ khô cứng.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao miến xào bị dính cục?

Do ngâm miến quá mềm, để chưa ráo hoặc cho quá nhiều miến vào chảo nhỏ. Hãy ngâm vừa mềm, trộn chút dầu và xào từng mẻ vừa phải.

Nên dùng miến dong hay miến đậu xanh?

Miến dong dai và ít nát nên dễ xào hơn. Miến đậu xanh mềm, trong, hợp xào nhanh với ít nước và phải đảo nhẹ tay.

Có thể chuẩn bị trước cho mâm cỗ không?

Bạn có thể sơ chế và xào sẵn phần tôm thịt, rau củ. Gần giờ ăn mới xào miến và trộn chung để món nóng và sợi không bị khô.