Công thức và cách làm món mực chay xào thập cẩm

Mực chay xào là món xào nhiều màu sắc, gồm những khoanh mực chay giòn sần sật đảo nhanh với cần tây, ớt chuông, cà rốt và nấm rơm trong lớp sốt dầu hào chay bóng nhẹ. Cách làm mực chay xào chỉ mất khoảng 30 phút, rau giữ được độ giòn và màu tươi, rất hợp cho bữa cơm chay gia đình hay mâm cỗ ngày rằm.

Đặc trưng của món mực chay xào

Mực chay bán ở các cửa hàng đồ chay thường được làm từ bột konjac, có khía vân và hình khoanh như mực ống. Điểm hấp dẫn của nguyên liệu này là độ giòn dai đặc trưng, gần giống mực thật, trong khi vị khá trung tính nên dễ ngấm sốt. Món xào thập cẩm tận dụng điều đó: rau củ tạo vị ngọt và mùi thơm, sốt dầu hào chay gắn kết tất cả, còn mực chay mang lại cảm giác nhai vui miệng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Mực chay: chọn gói nguyên vẹn, còn hạn, khoanh mực trong, đàn hồi. Tránh gói có nước đục hoặc mùi lạ.
• Cần tây: thân xanh, giòn, không bị xơ rỗng; bỏ phần lá già.
• Ớt chuông: trái căng bóng, cuống còn tươi. Kết hợp ớt đỏ và vàng cho đĩa xào đẹp mắt.
• Nấm rơm: chọn nấm búp còn đóng, chân sạch, không nhớt. Chỉ dùng nấm trồng bán ở chợ, siêu thị.

Mẹo để món mực chay xào ngon hơn

Mực chay từ konjac có mùi nồng của chất tạo đông, vì thế cần rửa kỹ và chần nhanh qua nước sôi pha chút giấm hoặc nước cốt chanh. Sau khi chần, thấm thật khô để khi xào không bị chảy nước làm loãng sốt.

Nguyên tắc của món xào là lửa lớn và xào nhanh. Rau củ cứng như cà rốt cho vào trước, rau mềm như ớt chuông, cần tây cho sau cùng. Xào quá lâu khiến rau ra nước, mất giòn và đĩa xào kém hấp dẫn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn ngon với cơm trắng hoặc làm phần xào trong mâm cơm chay cùng một món kho và một món canh. Bạn có thể kết hợp cùng ngó sen xào mì căn chay hoặc đậu bắp xào sa tế chay để thực đơn đa dạng hơn.

Nếu thích vị cay, thêm một thìa sa tế chay ở bước cuối. Có thể thay nấm rơm bằng nấm đùi gà, thêm dứa để thành mực chay xào chua ngọt, hoặc dùng mực chay trộn gỏi với rau thơm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món khá nhẹ bụng, một phần ăn cho khoảng 150 đến 180 kcal, giàu chất xơ từ rau củ và konjac. Tuy vậy mực chay là thực phẩm chế biến, ít đạm, nên cần ăn kèm đậu hũ, các loại đậu để đủ dinh dưỡng. Konjac nở trong dạ dày, trẻ nhỏ và người cao tuổi nên cắt miếng nhỏ, nhai kỹ. Người có bệnh tiêu hóa hoặc bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món xào ngon nhất khi ăn ngay. Nếu dư, để nguội rồi cho vào hộp kín, giữ ngăn mát trong 1 ngày. Hâm lại nhanh trên chảo nóng khoảng 1 đến 2 phút, không hâm nhiều lần vì rau sẽ nhũn.

Câu hỏi thường gặp

Mực chay có cần rã đông trước khi xào không?

Có. Rã đông trong ngăn mát hoặc ngâm cả gói vào nước lạnh, sau đó mới chần và thấm khô.

Vì sao đĩa mực chay xào bị nhiều nước?

Do mực chưa được thấm khô hoặc xào lửa nhỏ quá lâu. Hãy xào lửa lớn và cho hỗn hợp bột năng vào cuối để sốt sánh lại.

Có thể dùng hành tây cho món này không?

Nếu bạn ăn chay không kiêng ngũ vị tân thì có thể thêm hành tây cho ngọt; công thức dưới đây không dùng để hợp với người ăn chay theo Phật giáo.