Công thức và cách làm món nấm đùi gà xào sa tế

Nấm đùi gà xào sa tế là món chay cay thơm, có độ dai giòn gần giống thịt nên rất được lòng cả người ăn chay lẫn người ăn mặn. Cách làm nấm đùi gà xào sa tế rất nhanh: thái nấm, áp chảo cho se mặt rồi đảo cùng sa tế, sả và rau củ, chưa đến 20 phút đã có một đĩa nấm bóng đỏ, dậy mùi, ăn cùng cơm trắng nóng là tròn vị.

Món hợp với những ngày se lạnh, những bữa cơm chay muốn có chút cay nồng, hoặc làm món nhắm nhẹ nhàng cho buổi tối cuối tuần.

Đặc trưng của món nấm đùi gà xào sa tế

Nấm đùi gà có thân to, thịt chắc, khi thái lát và áp chảo sẽ dai sần sật, giữ được hình dạng chứ không mềm nhũn như nhiều loại nấm khác. Sa tế là loại gia vị sệt làm từ ớt, sả, tỏi phi trong dầu, rất phổ biến trong bếp miền Nam và miền Trung. Khi kết hợp, nấm thấm vị cay mặn ngọt của sa tế, còn sả tươi đập dập giúp món thơm hơn. Đây là món ăn gia đình hiện đại, không gắn với một vùng cụ thể, được nhiều quán chay đưa vào thực đơn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Nấm đùi gà: chọn cây thân trắng ngà, chắc, cầm nặng tay, mũ nấm khô ráo. Tránh nấm có đốm vàng, nhớt hoặc có mùi chua.
• Sa tế: người ăn chay cần đọc kỹ thành phần, chọn loại sa tế chay không có tôm khô hay mỡ động vật. Có thể tự làm bằng sả, ớt bột, ớt tươi phi dầu.
• Sả: chọn cây củ to, tươi, phần gốc còn mọng nước.
• Ớt chuông, hành tây: tươi bóng, không nhăn vỏ, giúp đĩa nấm nhiều màu và có vị ngọt tự nhiên.

Mẹo để món nấm đùi gà xào sa tế ngon hơn

Bí quyết lớn nhất là làm nấm ra bớt nước trước khi xào. Nếu cho nấm sống vào chảo cùng gia vị ngay, nấm sẽ tiết nhiều nước, món bị loãng và nhạt. Hãy áp chảo nấm với ít dầu ở lửa lớn, không đảo liên tục, cho đến khi mặt nấm vàng nhẹ. Cũng có thể khứa caro trên mặt lát nấm để gia vị bám đều.

Sa tế nên phi cùng sả ở lửa vừa cho dậy mùi, tránh lửa quá lớn làm ớt cháy đắng. Nước sốt nên pha sẵn trong chén để khi đổ vào chảo chỉ cần đảo nhanh, nấm không bị ra nước thêm. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Ăn với cơm trắng, cơm gạo lứt hoặc cuốn bánh mì đều hợp. Nên có thêm một món canh thanh như canh rau củ hay canh nấm đậu hũ để cân vị cay. Nếu thích hương vị nấm đậm hơn mà không cay, bạn có thể tham khảo món nấm đùi gà áp chảo. Muốn đổi rau, công thức sa tế này cũng dùng được cho đậu bắp xào sa tế chay.

Biến tấu khác: thêm đậu hũ chiên, mì căn hoặc bông cải xanh; rắc thêm mè rang hay đậu phộng rang giã dập trước khi tắt bếp để tăng độ bùi.

Dinh dưỡng và lưu ý

Nấm đùi gà ít năng lượng, nhiều chất xơ, một đĩa xào cho mỗi người thường vào khoảng 150–200 kcal tùy lượng dầu. Món phù hợp với người muốn giảm thịt trong khẩu phần. Tuy nhiên sa tế khá cay và nhiều dầu, người đau dạ dày, trào ngược, trĩ hoặc phụ nữ đang cho con bú nên giảm lượng sa tế. Trẻ nhỏ có thể ăn phần nấm xào riêng không cay. Người có vấn đề sức khỏe cụ thể nên hỏi bác sĩ về chế độ ăn phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi ăn ngay. Phần còn lại để nguội, cho vào hộp kín và giữ ngăn mát tối đa 2 ngày. Khi hâm, cho lên chảo nóng đảo nhanh 1–2 phút ở lửa lớn, có thể thêm một thìa nước cho sốt không bị khô; hạn chế dùng lò vi sóng lâu vì nấm sẽ dai cứng.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao nấm xào bị ra nhiều nước?

Do cho quá nhiều nấm vào chảo một lúc hoặc lửa chưa đủ nóng. Hãy áp chảo nấm thành nhiều mẻ nhỏ, lửa lớn, và nêm muối sau cùng.

Không có sa tế thì làm thế nào?

Phi 2 thìa canh sả băm với 1 thìa canh ớt bột, 1 thìa canh ớt tươi băm trong 3 thìa canh dầu ở lửa nhỏ khoảng 3 phút là có sa tế dùng ngay.

Có thể làm món này cho người ăn chay trường không?

Được, chỉ cần chọn sa tế chay, dùng nước tương và hạt nêm chay, đồng thời bỏ hành tây nếu người ăn kiêng ngũ vị tân. Tham khảo thêm các món trong mục món ăn chay.