Công thức và cách làm món nui xào bò

Nui xào bò là món nui ống luộc vừa chín, xào cùng thịt bò mềm, cà chua, hành tây và ớt chuông trong lớp sốt đỏ chua ngọt. Cách làm nui xào bò khá đơn giản, chỉ mất khoảng bốn mươi phút, phù hợp cho bữa sáng cuối tuần, hộp cơm trưa hay bữa tối bận rộn của gia đình.

Món được trẻ nhỏ đặc biệt yêu thích vì màu sắc bắt mắt, sợi nui dai mềm dễ ăn, còn người lớn thích vị bò xào tỏi thơm lừng và chút cay nhẹ của tiêu.

Đặc trưng của món nui xào bò

Nui là loại mì ống làm từ bột mì, du nhập vào Việt Nam qua ẩm thực phương Tây và dần được nấu theo khẩu vị người Việt: nui nấu canh, nui xào, súp nui. Ở các tỉnh phía Nam, nui xào bò là món quen thuộc của các quán ăn sáng và quán cơm văn phòng. Điểm đặc trưng là thịt bò được ướp tỏi, xào nhanh ở lửa lớn để giữ độ mềm, còn nui được đảo trong sốt cà chua nên mỗi sợi đều bóng đẹp và đậm vị.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt bò: chọn thăn hoặc bắp hoa, thớ thịt đỏ tươi, mỡ trắng ngà, không có mùi lạ. Thái mỏng ngang thớ để thịt mềm.
• Nui: nui ống nhỏ hoặc nui xoắn đều được; chọn gói còn hạn, sợi vàng đều, không vụn.
• Cà chua: cà chua chín đỏ, hơi mềm giúp sốt lên màu đẹp và chua dịu tự nhiên.
• Rau củ: hành tây chắc củ, ớt chuông vỏ căng bóng; có thể thêm cà rốt hoặc đậu Hà Lan cho nhiều màu.

Mẹo để món nui xào bò ngon hơn

Sai lầm thường gặp nhất là luộc nui quá mềm, khi xào sợi bị nát và dính chảo. Hãy luộc nui ngắn hơn thời gian ghi trên bao bì khoảng một đến hai phút, vì nui sẽ tiếp tục chín khi đảo trong sốt. Sau khi vớt, trộn nui với chút dầu ăn để sợi không dính vào nhau.

Thịt bò chỉ nên xào thật nhanh rồi trút ra đĩa, cuối cùng mới trộn lại vào nui. Xào bò quá lâu hoặc xào chung từ đầu với nhiều rau khiến thịt ra nước, dai và sẫm màu. Chảo phải thật nóng trước khi cho bò vào. Phần sốt nên nêm vừa chua ngọt, nếm thử trước khi cho nui vì nui hút gia vị khá mạnh. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Nui xào bò ăn ngon với dưa leo thái lát, vài lát cà chua tươi và tương ớt. Nếu muốn bữa ăn có thêm phần nước, bạn có thể nấu kèm một nồi súp nui nhẹ nhàng cho trẻ nhỏ.

Về biến tấu, có thể thay bò bằng thịt heo, tôm hoặc xúc xích; thêm một quả trứng ốp la lên trên đĩa nui; hoặc rắc phô mai bào khi nui còn nóng. Muốn tìm thêm món từ bò để đổi bữa, hãy tham khảo chuyên mục món thịt bò và các món sợi trong mục cơm, bún, mì, cháo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một đĩa nui xào bò cung cấp cả tinh bột từ nui, đạm và sắt từ thịt bò, cùng vitamin từ cà chua và ớt chuông, ước tính khoảng năm trăm đến sáu trăm kcal mỗi phần tùy lượng dầu. Đây là món no lâu, hợp với người lao động và trẻ đang lớn. Người cần kiểm soát cân nặng hoặc đường huyết nên giảm lượng nui, tăng rau và dùng ít dầu. Người có bệnh lý về tim mạch, gút hay thận nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng thịt đỏ phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Nui xào ngon nhất khi ăn ngay. Phần thừa để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tối đa một ngày. Khi hâm, cho vào chảo với một đến hai thìa canh nước, đảo ở lửa vừa đến khi nóng đều; hoặc quay lò vi sóng khoảng hai phút, đậy nắp để nui không bị khô cứng.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để nui xào không bị dính chảo?

Luộc nui vừa tới, xả qua nước nguội, trộn chút dầu ăn và dùng chảo chống dính. Khi xào, đảo nhanh tay ở lửa vừa lớn và không cho quá nhiều nước sốt cùng lúc.

Có cần ướp thịt bò trước không?

Nên ướp khoảng mười lăm phút với tỏi, dầu hào, tiêu và một chút dầu ăn. Dầu giúp áo bên ngoài miếng thịt, giữ nước bên trong để bò mềm khi xào.

Có thể chuẩn bị nui từ tối hôm trước không?

Có thể luộc nui, trộn dầu rồi cất ngăn mát trong hộp kín. Sáng hôm sau chỉ cần xào bò và làm sốt, khoảng mười lăm phút là có bữa sáng nóng hổi.