Công thức và cách làm món súp nui

Súp nui là món nước nóng hổi quen thuộc trong nhiều gia đình Việt: nước dùng ninh từ xương gà trong và ngọt, nui ống mềm dai, thêm cà rốt, khoai tây, đậu Hà Lan và thịt gà xé. Cách làm súp nui không khó, chỉ cần canh lửa ninh nước dùng và luộc nui đúng lúc là có một nồi súp đẹp mắt, ăn sáng hay ăn tối đều hợp. Món đặc biệt được lòng trẻ nhỏ vì nui mềm, dễ nhai.

Đặc trưng của món súp nui

Nui là loại mì ống du nhập vào Việt Nam từ lâu và dần được nấu theo khẩu vị địa phương. Thay vì ăn với sốt như kiểu phương Tây, người Việt thường nấu nui trong nước dùng xương, nêm nước mắm, rắc hành ngò và tiêu. Ở miền Nam, món này hay được gọi là nui nước hoặc súp nui, bán ở các quán ăn sáng và cũng là món nấu nhà rất phổ biến.

Điểm đặc trưng nằm ở nước dùng trong, vị ngọt tự nhiên từ xương và rau củ, nui vừa chín tới, không bở. Phần thịt gà xé sợi hoặc thịt băm viên giúp bát súp no và đủ chất hơn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Nui: chọn nui ống hoặc nui xoắn cỡ nhỏ, sợi vàng đều, không gãy vụn, không có mùi ẩm mốc. Nui làm từ lúa mì cứng thường dai hơn, ít bị nở bở.
• Xương và thịt gà: dùng khung xương gà kèm một miếng ức hoặc đùi. Gà có da căng, thịt đàn hồi, không nhớt, không mùi lạ.
• Rau củ: cà rốt cứng, màu cam tươi; khoai tây vỏ mịn, không mọc mầm, không có vết xanh; đậu Hà Lan hạt mẩy, có thể dùng loại đông lạnh.

Mẹo để món súp nui ngon hơn

Lỗi hay gặp nhất là cho nui sống trực tiếp vào nồi nước dùng rồi đun lâu. Nui sẽ tiết tinh bột làm nước đục, sánh và nhanh nở nhũn. Cách tốt hơn là luộc nui riêng trong nồi nước sôi có chút muối, chín tới thì xả nước nguội, chia vào bát rồi mới chan nước dùng.

Nước dùng trong hay đục phụ thuộc vào khâu chần xương và hớt bọt. Ninh ở lửa liu riu, không để sôi sùng sục. Rau củ nên cho theo thứ tự cứng trước mềm sau để không bị nát. Nêm nhạt hơn một chút so với canh thông thường nếu nấu cho trẻ nhỏ. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Súp nui ăn kèm vài lát bánh mì nướng hoặc một đĩa nhỏ quẩy giòn đều ngon. Có thể thay thịt gà bằng thịt heo băm vo viên, tôm nõn hoặc xương heo ninh. Nếu thích bát súp sánh hơn, bạn có thể tham khảo súp rau củ kiểu Nga hoặc các món trong mục trứng, đậu hũ và súp. Người lớn có thể thêm vài lát ớt và hành phi.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một bát súp nui cỡ vừa cung cấp khoảng 250–320 kcal, có tinh bột từ nui và khoai tây, đạm từ thịt gà và chất xơ, vitamin từ rau củ. Đây là món dễ tiêu, phù hợp bữa sáng, người mới ốm dậy hay trẻ đang tập ăn đa dạng.

Người cần hạn chế tinh bột hoặc đang kiểm soát đường huyết nên ăn lượng nui vừa phải và tăng phần rau. Người có bệnh lý về thận, huyết áp nên nêm nhạt. Nếu có chế độ ăn đặc biệt, hãy hỏi ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng. Trẻ dưới một tuổi cần điều chỉnh độ mềm và lượng muối phù hợp lứa tuổi; xem thêm gợi ý trong mục món cho trẻ em.

Bảo quản và hâm nóng

Nên bảo quản nước dùng và nui riêng. Nước dùng để nguội, cho vào hộp kín, giữ ngăn mát được khoảng 2 ngày hoặc ngăn đá khoảng 1 tháng. Nui đã luộc trộn chút dầu ăn cho khỏi dính, để ngăn mát và dùng trong ngày hôm sau.

Khi ăn, đun nước dùng sôi lại kỹ, chần nui qua nước sôi cho nóng rồi chan. Không nên hâm cả nồi súp đã có nui nhiều lần vì nui sẽ nở nát, nước đục.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao nui bị nở nhũn và nước súp đục?

Thường do nấu nui chung trong nồi nước dùng quá lâu hoặc để súp đã có nui qua nhiều giờ. Hãy luộc nui riêng, xả nước nguội và chỉ chan nước dùng khi ăn.

Có thể nấu súp nui không dùng xương gà không?

Có. Bạn có thể dùng xương heo, hoặc nấu bản chay với nước dùng rau củ gồm củ cải, bắp ngọt, cà rốt và nêm nước tương, muối.

Súp nui cho bé bao nhiêu tuổi ăn được?

Trẻ đã ăn được thức ăn mềm có miếng nhỏ thường ăn được súp nui, nhưng nên dùng nui cỡ nhỏ, nấu mềm hơn và nêm thật nhạt. Với trẻ có tiền sử dị ứng lúa mì, hãy hỏi bác sĩ trước.