Công thức và cách làm món phở sốt vang

Phở sốt vang là món phở có nước dùng sánh màu nâu đỏ, thịt bò hầm mềm với rượu vang, cà chua, quế hồi và cà rốt. Cách nấu phở sốt vang gần giống bò sốt vang ăn bánh mì, chỉ cần điều chỉnh nước sốt loãng hơn một chút để chan cùng bánh phở. Món đậm vị, ấm bụng, rất hợp với bữa sáng mùa đông.

Đặc trưng của món phở sốt vang

Bò sốt vang là món ăn mang dấu ấn giao thoa ẩm thực Pháp – Việt, phổ biến ở miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội. Người Hà Nội ăn bò sốt vang với bánh mì, với bún và với phở; trong đó phở sốt vang được bán ở nhiều hàng ăn sáng. Thịt bò được thái miếng vuông, ướp gia vị, áp chảo cho săn rồi om với vang đỏ, nước dùng và cà chua đến khi mềm. Nước sốt có vị ngọt của cà rốt, chua nhẹ của cà chua, thơm của quế hồi và hậu vị của rượu vang.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt bò: bắp bò hoặc nạm, gân bò là lựa chọn tốt nhất vì có gân, khi hầm lâu trở nên mềm, sần sật và không bị bã.
• Rượu vang đỏ: chọn loại vang đỏ khô, vị vừa phải, không cần đắt tiền.
• Cà chua và cà rốt: cà chua chín đỏ cho màu và vị chua dịu; cà rốt củ nhỏ, ruột vàng cam, ngọt.
• Gia vị: quế, hồi, sả, tỏi, hành tím, một ít bột cà ri hoặc ngũ vị hương tùy khẩu vị.
• Bánh phở: bánh phở tươi, sợi vừa.

Mẹo để món phở sốt vang ngon hơn

Đừng bỏ qua bước áp chảo thịt bò. Lớp ngoài săn lại giúp miếng thịt giữ hình khi hầm lâu và tạo mùi thơm cho nước sốt. Khi cho rượu vang vào, đun mở nắp vài phút để phần cồn bay bớt và vị chát dịu lại.

Nước sốt dùng để chan phở cần loãng hơn so với bò sốt vang ăn bánh mì; nếu đặc quá, hãy thêm nước dùng xương. Cà rốt cho vào sau, khi thịt đã gần mềm, để không bị nát. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Phở sốt vang ăn kèm rau thơm như húng quế, ngò gai, thêm chanh và ớt tươi. Cùng nồi sốt này, bạn có thể ăn với bánh mì giòn; xem cách làm bản đặc hơn tại công thức bò sốt vang. Có thể thêm khoai tây cắt khối hoặc đuôi bò để món phong phú hơn.

Nhiều món bò hầm, bò om khác có trong chuyên mục món thịt bò, còn các món phở, bún, mì khác có trong mục cơm – bún – mì – cháo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một bát phở sốt vang cung cấp khoảng 500–600 kcal, giàu đạm, sắt và collagen từ phần gân bò. Cà rốt và cà chua bổ sung thêm vitamin và chất chống oxy hóa.

• Phần lớn cồn bay hơi khi đun lâu, nhưng vẫn có thể còn một lượng nhỏ; khi nấu cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai hoặc người cần kiêng rượu, hãy đun lâu hơn hoặc thay vang bằng nước ép nho đỏ.
• Người có mỡ máu cao nên chọn bắp bò nạc và hớt bớt mỡ trên mặt sốt.
• Người có bệnh lý cần kiêng đạm hoặc muối nên hỏi ý kiến bác sĩ về khẩu phần.

Bảo quản và hâm nóng

Bò sốt vang để qua đêm thường ngấm và ngon hơn. Để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát 3 ngày hoặc ngăn đông khoảng 1 tháng. Khi hâm, đun sôi lại hoàn toàn, thêm chút nước nếu sốt đã đặc.

Câu hỏi thường gặp

Không có rượu vang có nấu được không?

Được, bạn có thể dùng nước ép nho đỏ không đường cộng thêm chút giấm táo để tạo vị chua nhẹ. Màu và mùi sẽ khác một chút nhưng vẫn ngon.

Hầm bao lâu thì bắp bò mềm?

Bằng nồi thường khoảng 1,5–2 giờ lửa nhỏ; bằng nồi áp suất khoảng 30–35 phút. Thịt mềm khi xiên đũa qua dễ dàng mà miếng thịt không vỡ.

Tại sao nước sốt có vị chát?

Do cho vang vào mà không đun bay hơi cồn, hoặc dùng vang quá chát. Hãy đun mở nắp vài phút sau khi cho vang và thêm chút đường để cân vị.