Công thức và cách làm món su hào xào chay

Su hào xào chay là món rau củ giản dị mà ngon miệng: sợi su hào giòn ngọt, cà rốt cam tươi, nấm hương thơm và đậu phụ chiên béo nhẹ. Cách làm su hào xào chay nhanh gọn, chỉ khoảng 25 phút, rất hợp cho bữa cơm mùa đông khi su hào đang vào mùa ngon nhất. Món không cần gia vị cầu kỳ, chỉ cần nước tương, chút hạt nêm chay và nước ngâm nấm là đã đủ đậm đà, ăn kèm cơm trắng hay cơm gạo lứt đều hợp.

Đặc trưng của món su hào xào chay

Su hào là loại rau củ thuộc họ cải, phần ăn được là thân phình to thành củ. Ở miền Bắc, su hào ngon nhất vào mùa đông, củ chắc, ngọt và giòn. Món su hào xào xuất hiện thường xuyên trong bữa cơm gia đình, có thể xào với thịt bò, trứng hay làm chay.

Bản chay giữ trọn vị ngọt tự nhiên của su hào, thêm nấm hương để có vị đậm và đậu phụ để món đủ chất đạm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Su hào: chọn củ vừa phải, tròn đều, vỏ mỏng, màu xanh nhạt; lá còn tươi. Củ quá to thường già, nhiều xơ. Tránh củ nứt hoặc có vết thâm.
• Cà rốt: thẳng, cứng, vỏ mịn, màu cam đậm.
• Đậu phụ: bìa đậu chắc, mịn, không có mùi chua.
• Nấm hương khô: tai dày, mùi thơm, không ẩm mốc.

Mẹo để món su hào xào chay ngon hơn

Su hào xào hay bị dai là do gọt chưa hết lớp xơ ngay dưới vỏ. Hãy gọt dày tay, đến khi thấy phần ruột trắng trong đều. Thái sợi đều nhau để su hào chín cùng lúc.

Lỗi thứ hai là xào quá lâu hoặc đậy nắp khiến su hào ra nước, mềm nhũn. Su hào chỉ cần vài phút ở lửa lớn. Cà rốt chín chậm hơn nên thái nhỏ hơn và cho vào trước. Nêm vừa phải vì su hào vốn đã ngọt. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Su hào xào chay hợp với cơm trắng và một món canh nóng. Nếu yêu thích su hào, bạn có thể thử gỏi su hào nấm tuyết chay giòn mát, hoặc kết hợp cùng món đậu như đậu hũ sốt mè.

• Thêm mộc nhĩ thái sợi để tăng độ giòn.
• Thay đậu phụ bằng tàu hũ ky hoặc mì căn.
• Rắc mè rang khi dọn để thêm vị bùi.

Tham khảo thêm các món trong mục món rau củ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Su hào chứa nhiều nước, chất xơ và vitamin C, ít năng lượng. Mỗi khẩu phần món này cung cấp khoảng 130 – 160 kcal. Món phù hợp với người ăn chay, người muốn ăn nhiều rau và giảm bớt dầu mỡ.

Su hào thuộc họ cải; người đang điều trị bệnh tuyến giáp nên hỏi bác sĩ về lượng rau họ cải phù hợp. Người cần ăn nhạt nên giảm nước tương. Với các bệnh lý cần chế độ ăn riêng, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi ăn ngay. Phần thừa để nguội, đậy kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong 1 ngày; hâm nhanh trên chảo nóng. Su hào củ chưa gọt có thể để ngăn mát khoảng một tuần.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để su hào xào không bị ra nước?

Để su hào ráo trước khi xào, dùng lửa lớn, không đậy nắp và nêm gia vị gần cuối.

Có nên chần su hào trước khi xào?

Không cần thiết. Su hào chín nhanh, chần trước dễ làm mất độ giòn và vị ngọt. Chỉ khi xào số lượng lớn cho nhiều người, bạn mới nên chần sơ khoảng 30 giây rồi xả nước lạnh để su hào chín đều.

Lá su hào có ăn được không?

Có. Lá non thái nhỏ có thể xào chung hoặc nấu canh; lá già nhiều xơ nên bỏ.