Công thức và cách làm món tôm hấp bia

Tôm hấp bia là món hải sản đơn giản mà hấp dẫn: tôm tươi xếp trên lớp sả, gừng, hấp bằng hơi bia đến khi vỏ đỏ au, thịt chắc và ngọt, thoảng hương lúa mạch đặc trưng. Cách làm tôm hấp bia chỉ mất khoảng 20 phút, rất hợp cho bữa tụ họp gia đình, buổi nhậu cuối tuần hay khi có khách bất ngờ.

Đặc trưng của món tôm hấp bia

Hấp bằng bia là cách chế biến được ưa chuộng ở các quán hải sản Việt Nam, áp dụng cho tôm, ghẹ, ngao, ốc. Hơi bia có mùi thơm nhẹ, giúp át mùi tanh và làm thịt hải sản săn chắc, ngọt hơn so với hấp nước thường. Phần cồn trong bia phần lớn bay hơi khi đun sôi, còn lại hương thơm và vị hơi đắng nhẹ hòa cùng sả, gừng. Món giữ gần như nguyên vẹn vị tươi của tôm nên càng dùng tôm ngon, món càng hấp dẫn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tôm: ưu tiên tôm còn sống hoặc rất tươi như tôm sú, tôm thẻ, tôm càng. Tôm tươi có vỏ trong, bóng, đầu dính chặt với thân, khi bóp thấy chắc.
• Bia: dùng bia vàng thông thường, một lon 330 ml là đủ cho khoảng 1 kg tôm. Bia đen có vị đắng hơn, không hợp món này.
• Sả, gừng: sả củ to, gừng già, đập dập để tỏa mùi khi hấp.
• Nước chấm: chuẩn bị muối tiêu chanh, muối ớt xanh hoặc nước mắm gừng.

Mẹo để món tôm hấp bia ngon hơn

Thời gian hấp là điều cần chú ý nhất. Tôm cỡ vừa chỉ cần 5–7 phút kể từ khi bia sôi; hấp quá lâu, tôm sẽ co lại, thịt khô và dai. Dấu hiệu chín là vỏ đỏ đều, thân tôm cong lại và thịt chuyển trắng đục.

Đừng cho tôm ngập trong bia: tôm phải nằm trên vỉ hoặc trên lớp sả, chỉ chín bằng hơi để giữ ngọt. Nồi phải đủ rộng, xếp tôm thành lớp mỏng để hơi lên đều. Một mẹo nhỏ là thả thêm vài hạt muối vào bia, giúp thịt tôm đậm đà hơn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Tôm hấp bia ăn kèm rau răm, dưa leo, bánh tráng hoặc bún, chấm muối tiêu chanh là đủ ngon. Cùng cách hấp này, bạn có thể làm ghẹ, ngao, sò; nếu thích mùi sả đậm hơn, có thể làm tôm hấp sả hoặc ghẹ hấp sả. Xem thêm các cách nấu khác trong mục món ngon từ tôm biển. Khi muốn thưởng thức tôm hấp tươi sống chuẩn vị, có thể tìm các nhà hàng hải sản gần bạn.

Dinh dưỡng và lưu ý

Tôm hấp giữ được nhiều dưỡng chất, ít dầu mỡ; khoảng 100 g thịt tôm cho khoảng 20 g đạm và năng lượng thấp, phù hợp với người muốn ăn nhẹ hoặc ăn ít tinh bột. Tôm có hàm lượng cholesterol tương đối cao, người cần kiểm soát mỡ máu nên ăn vừa phải. Dù cồn phần lớn bay hơi khi hấp, phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ có thể thay bia bằng nước sả gừng cho yên tâm. Người dị ứng hải sản không nên dùng.

Bảo quản và hâm nóng

Tôm hấp nên ăn ngay khi nóng. Phần còn lại bóc vỏ hoặc để nguyên, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong một ngày. Khi ăn, hấp lại 2–3 phút; có thể dùng tôm hấp thừa để trộn gỏi, làm salad hoặc xào cùng rau.

Câu hỏi thường gặp

Một kg tôm cần bao nhiêu bia để hấp?

Khoảng một lon bia 330 ml là đủ cho 1 kg tôm nếu dùng nồi hấp có vỉ. Nếu nồi rộng, đáy lớn, có thể thêm một ít nước lọc để không cạn trong lúc hấp.

Hấp tôm bằng bia có say không?

Phần lớn cồn bay hơi khi bia sôi, tôm chỉ giữ lại mùi thơm. Tuy vậy người cần tránh hoàn toàn đồ uống có cồn nên thay bia bằng nước dừa hoặc nước sả gừng.

Có cần rút chỉ đen tôm trước khi hấp?

Nên rút. Chỉ đen là đường ruột của tôm, có thể có cát và vị đắng. Dùng tăm xiên vào đốt thứ hai trên lưng tôm và kéo nhẹ là lấy ra được.