Công thức và cách làm món canh cua đồng rau rút

Canh cua đồng rau rút là món canh quê thanh mát với gạch cua đóng từng mảng vàng, rau rút giòn sần sật và mướp hương ngọt mềm. Cách nấu canh cua đồng rau rút tốn công ở khâu giã lọc cua, nhưng bù lại bát canh ngọt đậm, thơm mùi đồng ruộng, ăn giữa trưa hè rất dễ chịu.

Rau rút, nhiều nơi gọi là rau nhút, có thân xốp, khi nấu giữ được độ giòn khác hẳn các loại rau lá. Ghép với nước cua, món canh có kết cấu rất riêng mà nhiều người ăn một lần là nhớ.

Nguồn gốc và đặc trưng của canh cua đồng rau rút

Rau rút là loại rau thủy sinh, mọc bò trên mặt ao, đầm ở nhiều vùng của Việt Nam. Thân rau có lớp phao trắng xốp giúp rau nổi trên nước, khi ăn phải tước bỏ lớp này. Cua đồng là nguyên liệu quen thuộc của vùng lúa nước, thường được giã nhỏ, lọc lấy nước để nấu canh với rau đay, mồng tơi, mướp. Rau rút nấu cua cho vị ngọt đậm và độ giòn thú vị.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cua đồng: chọn cua còn sống, khỏe, bò nhanh, mai sẫm bóng, cầm nặng tay. Cua cái yếm tròn thường nhiều gạch hơn. Không dùng cua đã chết.
• Rau rút: chọn ngọn non, thân mập, phao trắng, lá xanh tươi, không dập úa.
• Mướp hương: quả thon, vỏ xanh, cầm chắc, có mùi thơm nhẹ.
• Hành, cà chua: hành tím phi thơm, có thể thêm một quả cà chua cho canh màu đẹp.

Mẹo để món canh cua đồng rau rút ngon hơn

Cua đồng phải được ngâm, rửa nhiều lần cho sạch bùn, bóc yếm, bỏ mai và phần dơ quanh miệng, giữ lại gạch. Khi lọc nước cua, nên lọc hai đến ba lần qua rây, để bã lắng và gạn nhẹ cho nước canh không lợn cợn vỏ.

Lỗi phổ biến là khuấy nồi khi nước cua đang nóng lên, làm riêu vỡ vụn. Hãy khuấy đều cho đến lúc nước ấm, sau đó để yên, lửa vừa, đến khi riêu cua đóng mảng nổi lên mặt.

Rau rút cần tước sạch phần phao trắng, nhặt bỏ rễ, thân già, rồi ngắt khúc. Rau chín rất nhanh, nấu lâu sẽ mất độ giòn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh cua rau rút ăn với cơm trắng, cà pháo muối và một đĩa thịt rang hay đậu rán là bữa cơm quê đúng điệu. Có thể nấu cùng mồng tơi, rau đay hoặc thay mướp bằng bí xanh. Tham khảo thêm canh cua rau đay, các món đồng quê trong chuyên mục ếch, lươn và món đồng quê, hoặc các món ngon từ cua, ghẹ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Nước cua đồng có đạm và một lượng canxi nhất định từ phần cua giã; rau rút và mướp nhiều nước, có chất xơ. Một bát canh có khoảng 100–150 kcal.

Cua đồng phải được nấu chín kỹ để đảm bảo an toàn, không ăn tái. Người dị ứng cua, giáp xác không nên dùng. Người có bệnh gout, bệnh thận hay đang điều trị bệnh nên hỏi bác sĩ về lượng phù hợp. Rau rút sống trong nước nên cần rửa thật kỹ, ngâm nước muối loãng.

Bảo quản và hâm nóng

Canh cua nhanh chua khi để ngoài trời nóng, nên ăn trong bữa hoặc để nguội rồi cất ngăn mát, dùng trong ngày. Khi hâm, đun lửa vừa đến khi sôi lại. Nếu chưa nấu ngay, có thể giữ nước cua đã lọc trong ngăn mát vài giờ hoặc cấp đông.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao riêu cua không đóng mảng?

Thường do khuấy khi nồi sắp sôi hoặc nước cua quá loãng. Thêm chút muối vào nước cua và để yên khi nấu.

Có phải tước phao rau rút không?

Có. Lớp phao trắng xốp dai, khó ăn và giữ nhiều bẩn, cần tước bỏ trước khi nấu.

Dùng máy xay cua được không?

Được, nhưng nên xay vừa phải rồi lọc kỹ để nước cua không lẫn vỏ vụn.