Công thức và cách làm món canh giá đậu hũ

Canh giá đậu hũ (miền Bắc gọi là canh giá đậu phụ) là món canh bình dân, rẻ tiền nhưng ngon miệng, với giá đỗ giòn, đậu hũ mềm và nước canh chua nhẹ nhờ cà chua. Cách làm canh giá đậu hũ rất nhanh: xào cà chua với thịt băm, đổ nước, cho đậu hũ vào nấu rồi thả giá sau cùng. Chưa đến 20 phút là món canh đã sẵn sàng cho cả nhà.

Đặc trưng của canh giá đậu hũ

Giá đỗ và đậu hũ là hai nguyên liệu từ đậu, có mặt ở hầu hết các chợ Việt, giá thành thấp và dễ chế biến. Khi nấu chung, giá mang lại độ giòn và vị ngọt mát, đậu hũ cho vị béo nhẹ, còn cà chua tạo sắc đỏ và vị chua dịu. Một ít thịt băm giúp nước dùng đậm đà hơn, nhưng món cũng có thể nấu chay rất dễ dàng.

Canh ngon khi giá vẫn còn giòn chứ không mềm nhũn, đậu hũ nguyên miếng, nước canh hồng nhạt và có vị chua ngọt hài hòa.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Giá đỗ: chọn giá thân mập vừa, rễ dài, màu trắng ngà tự nhiên, không quá mập mọng và trắng bóng bất thường. Giá tươi bẻ gãy giòn, không có mùi lạ.
• Đậu hũ: miếng mềm, mịn, mùi thơm của đậu nành, không chua, không nhớt bề mặt.
• Cà chua: quả chín đỏ đều, chắc tay để tạo màu và vị chua tự nhiên.
• Thịt heo: nạc vai băm, chọn thịt tươi hồng, không chảy dịch.

Mẹo để món canh giá đậu hũ ngon hơn

Giá rất nhanh chín, chỉ cần một phút trong nước sôi. Nếu cho giá vào quá sớm hoặc đậy vung, giá sẽ có mùi hăng và mềm oặt. Vì vậy hãy luôn cho giá vào cuối cùng, mở vung và tắt bếp ngay khi nước sôi lại.

Cà chua nên xào kỹ với chút dầu và hành cho mềm, ra màu đỏ trước khi đổ nước, như vậy canh có màu đẹp và vị chua dịu hơn so với thả cà chua sống vào nồi. Đậu hũ cắt miếng vừa, cho vào khi nước sôi và đun nhỏ lửa để không vỡ. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh giá đậu hũ hợp với cơm trắng cùng thịt kho, cá rán hoặc trứng chiên. Bạn có thể đổi thịt băm bằng tôm tươi, hoặc làm bản chay với nấm rơm và nước tương. Nếu nhà bạn thích giá và đậu hũ, hãy thử thêm món đậu hũ xào giá hoặc canh rong biển đậu hũ, và tham khảo thêm nhiều món trong chuyên mục trứng, đậu hũ, súp.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu hũ cung cấp đạm thực vật và canxi, giá đỗ ít năng lượng, có chất xơ và vitamin C. Một bát canh khoảng 300 ml chứa khoảng 100–140 kcal, là lựa chọn nhẹ nhàng cho người muốn ăn thanh đạm. Giá đỗ có tính mát nên người hay lạnh bụng chỉ nên ăn vừa phải. Người có vấn đề về tuyến giáp hoặc đang có chế độ ăn hạn chế đậu nành nên tham khảo ý kiến bác sĩ về lượng dùng.

Bảo quản và hâm nóng

Canh giá ngon nhất khi ăn ngay, vì giá để lâu sẽ mềm và có mùi hăng. Nếu còn thừa, để nguội, đậy kín và cất ngăn mát, dùng trong ngày. Khi hâm chỉ đun đến lúc vừa sôi rồi tắt bếp. Đậu hũ sống chưa dùng hết có thể ngâm ngập nước sạch trong hộp kín, để ngăn mát và thay nước mỗi ngày, dùng trong hai ngày.

Câu hỏi thường gặp

Có cần ngắt rễ giá không?

Không bắt buộc, nhưng ngắt bớt phần rễ dài và vỏ đậu xanh giúp canh trông đẹp và ăn ngon hơn. Nhớ rửa giá qua nhiều nước rồi để ráo.

Làm sao để đậu hũ không bị vỡ khi nấu canh?

Cắt đậu bằng dao sắc, thả nhẹ vào nồi khi nước sôi rồi hạ lửa nhỏ. Khi khuấy chỉ dùng muôi đẩy nhẹ ở thành nồi, tránh đảo mạnh.

Có thể nấu canh giá đậu hũ chay không?

Hoàn toàn được. Bỏ thịt băm, thêm nấm rơm hoặc nấm hương, phi hành bằng dầu thực vật và nêm muối, nước tương thay cho nước mắm.