Công thức và cách làm món canh nấm kim châm thịt băm

Canh nấm kim châm thịt băm là món canh nhanh, ngọt nước và rất dễ ăn, nhờ vị ngọt tự nhiên của nấm kết hợp với thịt nạc. Cách làm canh nấm kim châm thịt băm chỉ gồm xào thịt, đun nước, cho cà rốt và nấm vào nấu chín. Sợi nấm giòn dai, thịt mềm, nước dùng trong vắt, phù hợp cả khi bạn bận rộn mà vẫn muốn có bát canh nóng.

Đặc trưng của canh nấm kim châm thịt băm

Nấm kim châm là loại nấm trồng, thân dài mảnh, mũ nhỏ, có màu trắng ngà. Nấm được bán phổ biến theo gói ở siêu thị và chợ, giá phải chăng nên trở thành nguyên liệu quen thuộc trong lẩu, món xào và các món canh gia đình. Khi nấu canh, nấm tiết ra vị ngọt dịu, kết hợp thịt băm cho nước dùng đậm đà mà không cần ninh xương.

Bát canh ngon có nấm chín kỹ nhưng vẫn giòn, không bị nhũn, thịt băm tơi đều, nước trong, vị nêm vừa phải và thơm hành lá, tiêu.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Nấm kim châm: chọn gói còn hạn dùng, nấm trắng đều, thân khô ráo, mũ nhỏ khép. Bỏ qua gói có nước đọng, nấm ngả vàng, nhớt hoặc có mùi chua.
• Thịt heo: nạc vai băm, màu hồng tươi, có chút mỡ để canh ngọt và thơm.
• Cà rốt: củ nhỏ vừa, cam đậm, giúp canh có màu sắc và vị ngọt.
• Hành, rau thơm: hành lá, ngò rí tươi xanh.

Mẹo để món canh nấm kim châm thịt băm ngon hơn

Nấm kim châm cần cắt bỏ phần gốc dính mùn, tách sợi và rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước. Không nên ngâm nấm lâu vì nấm hút nước, khi nấu sẽ nhạt và nhũn. Đặc biệt, nấm kim châm phải được nấu chín kỹ, ít nhất vài phút trong nước sôi; không ăn nấm tái hay sống.

Thịt băm nên ướp trước với hành tím, nước mắm và tiêu, sau đó xào săn để nước dùng thơm. Có thể vo thịt thành viên nhỏ nếu thích ăn thịt viên. Nêm sau khi nấm đã chín, vì nấm ra nước ngọt khá nhiều. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh nấm kim châm thịt băm hợp với cơm trắng cùng cá kho, trứng chiên hoặc thịt rim. Bạn có thể thêm đậu hũ non, cải ngọt, cải thảo hoặc trứng đánh tan để món phong phú hơn. Người thích nấm có thể thử bò viên xào nấm kim châm, canh củ dền hầm nấm kim châm hoặc tìm thêm món nước trong chuyên mục món canh.

Dinh dưỡng và lưu ý

Nấm kim châm ít năng lượng, có chất xơ và một số vitamin nhóm B; thịt nạc bổ sung đạm. Một bát canh khoảng 300 ml có năng lượng khoảng 100–130 kcal. Vì sợi nấm dai, khó nhai, nên cắt ngắn khi nấu cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi để tránh hóc. Người có hệ tiêu hóa yếu nên ăn lượng vừa phải. Phụ nữ mang thai và người có sức đề kháng kém cần đặc biệt chú ý nấu nấm chín hoàn toàn. Nếu có bệnh lý, hãy hỏi bác sĩ về chế độ ăn phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Nấm kim châm chưa dùng giữ nguyên gói, cất ngăn mát và dùng trong vài ngày, trước hạn in trên bao bì. Canh đã nấu nên ăn hết trong bữa; phần dư để nguội, đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong 24 giờ. Khi hâm, đun đến khi sôi lại và giữ sôi khoảng một phút.

Câu hỏi thường gặp

Nấm kim châm cần nấu bao lâu mới chín?

Trong canh, hãy để nấm sôi ít nhất khoảng 3–4 phút. Khi đó sợi nấm mềm dẻo, chuyển sang màu trong hơn và không còn mùi nấm sống.

Có cần chần nấm kim châm trước không?

Không bắt buộc. Chỉ cần cắt gốc, tách sợi, rửa sạch và nấu chín kỹ trong canh. Nếu nấm có mùi hơi hăng, bạn có thể chần nhanh qua nước sôi có chút muối.

Có thể thay thịt băm bằng gì?

Bạn có thể dùng tôm tươi, thịt gà xé, chả cá hoặc đậu hũ. Với bản chay, bỏ thịt và nêm bằng muối, nước tương.