Công thức và cách làm món canh nấm rơm tôm

Canh nấm rơm tôm là món canh thanh nhẹ với nấm rơm giòn mọng, tôm tươi ngọt và nước dùng trong, thơm mùi hành ngò. Cách nấu canh nấm rơm tôm rất nhanh, chưa tới hai mươi phút là có bát canh nóng, hợp cho những bữa cơm ngày oi bức cần món dễ ăn.

Nấm rơm và tôm đều là nguyên liệu tự có vị ngọt, nên món canh này cần rất ít gia vị. Điều quan trọng là sơ chế nấm sạch và nấu đúng lúc để nấm không bị nhũn.

Nguồn gốc và đặc trưng của canh nấm rơm tôm

Nấm rơm được trồng nhiều ở Nam Bộ trên rơm rạ sau mùa gặt, vì vậy các món canh, món xào với nấm rơm rất phổ biến trong bữa cơm miền Nam, rồi lan ra khắp cả nước. Nấm rơm có mũ tròn, ruột trắng, khi nấu giòn sựt và tiết vị ngọt đậm như nước dùng. Kết hợp với tôm, nước canh thêm ngọt và có màu hồng nhẹ từ vỏ tôm phi qua dầu.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Nấm rơm: chọn nấm búp còn tròn, chưa nở xòe, chân sạch, cầm chắc tay và có mùi thơm dịu. Tránh nấm nhớt, thâm đen hoặc có mùi chua. Chỉ dùng nấm rơm nuôi trồng mua ở nơi uy tín.
• Tôm: tôm thẻ hoặc tôm đất tươi, vỏ bóng, đầu dính chặt thân, thịt chắc. Tôm đất cho nước canh ngọt hơn.
• Rau thơm: hành lá, ngò rí; có thể thêm vài cọng ngò gai cho thơm kiểu miền Nam.
• Cà chua: một quả chín đỏ giúp canh có màu đẹp và chút chua dịu.

Mẹo để món canh nấm rơm tôm ngon hơn

Nấm rơm dễ dính đất cát ở chân và giữa các nếp. Nên cắt bỏ phần chân bẩn, ngâm nước muối loãng vài phút rồi rửa nhẹ tay; nấm to thì chẻ đôi cho dễ ngấm. Đừng ngâm quá lâu vì nấm hút nước, mất độ giòn.

Phần đầu tôm có nhiều gạch, khi phi với hành sẽ tạo màu và vị ngọt cho nước dùng. Thân tôm nên ướp sơ và cho vào sau để không bị dai.

Nấm rơm chỉ cần nấu 3–4 phút. Nấu lâu nấm teo lại, chảy nước và mềm nhũn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh nấm rơm tôm hợp ăn với cơm trắng cùng món kho mặn như cá kho tộ hay thịt kho. Có thể thay tôm bằng thịt băm, hoặc thêm đậu hũ non, rau ngót, cải ngọt cho bát canh đầy đặn hơn. Nếu thích nấm khác, thử canh nấm kim châm thịt băm; muốn thêm ý tưởng với tôm, xem chuyên mục món ngon từ tôm biển hoặc món canh bí đỏ nấu tôm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Nấm rơm ít calo, có chất xơ và một số vitamin nhóm B; tôm giàu đạm và ít béo. Một bát canh có khoảng 90–130 kcal, hợp với người muốn bữa ăn nhẹ nhàng.

Người dị ứng hải sản không nên dùng món này. Người bị gout hoặc acid uric cao nên ăn lượng vừa phải vì tôm và nấm có purin; nếu đang điều trị, hãy hỏi bác sĩ. Tôm phải chín đỏ đều, thịt trắng đục; không dùng nấm có dấu hiệu hư.

Bảo quản và hâm nóng

Nấm rơm tươi rất nhanh hỏng, nên nấu trong ngày mua; nếu cần giữ, để ngăn mát trong túi giấy, dùng trong một ngày. Canh đã nấu nên ăn hết trong bữa vì để lâu nấm nhũn và tôm dai. Phần thừa để ngăn mát, dùng trong ngày, đun sôi lại nhanh trước khi ăn.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao nấm rơm nấu bị đắng?

Thường do nấm đã nở xòe, để lâu hoặc rửa chưa sạch. Chọn nấm búp tươi và nấu ngay trong ngày.

Có cần bóc vỏ tôm không?

Nên bóc vỏ, giữ đầu để phi lấy gạch. Muốn tôm đẹp mắt có thể giữ đuôi.

Có thể dùng nấm rơm đóng hộp không?

Được, nhưng nên rửa lại và trần qua nước sôi để bớt mùi nước ngâm. Nấm hộp mềm hơn nấm tươi.