Ghẹ Xanh Tươi Sống 5-6 Con/kg

Ghẹ xanh tươi sống 5–6 con/kg là cỡ ghẹ vừa phải, thịt chắc, ngọt thanh, rất hợp với bữa ăn gia đình. Cách làm ghẹ xanh tươi sống đơn giản và giữ vị ngon nhất là hấp bia sả: ghẹ chín đỏ cam, thơm mùi sả gừng, bẻ càng chấm muối tiêu chanh lá chanh là đủ để cả nhà quây quần.

Đặc trưng của ghẹ xanh

Ghẹ xanh sống ở vùng biển nông ven bờ, phổ biến dọc bờ biển Việt Nam. Ghẹ có mai dẹt, hai bên mai có gai nhọn, vỏ xanh điểm đốm trắng; khi chín chuyển sang màu đỏ cam đẹp mắt. Ghẹ đực thường nhiều thịt, càng to; ghẹ cái vào mùa có gạch.

Cỡ 5–6 con/kg là cỡ phổ biến, dễ chế biến. Ngoài hấp bia, ghẹ xanh còn được rang me, rang muối, nấu bún riêu, nấu canh hoặc làm chả ghẹ.

Bí quyết chọn ghẹ xanh tươi ngon

• Ghẹ còn sống, khỏe: càng và chân cử động mạnh, mắt nhô lên khi chạm vào.
• Nặng tay: cầm hai con cùng cỡ, chọn con nặng hơn vì nhiều thịt.
• Yếm cứng, ấn không lún: yếm mềm là ghẹ óp, ít thịt.
• Màu xanh sẫm, mai bóng: tránh con có vết thâm, mùi lạ.
• Nguyên liệu kèm: không có bia có thể thay bằng nước dừa hoặc nước lọc thêm sả, gừng.

Mẹo để món ghẹ hấp bia ngon hơn

• Cọ rửa kỹ phần yếm và kẽ chân bằng bàn chải để loại bỏ bùn cát.
• Cho ghẹ lịm trước bằng cách để ngăn đá khoảng 15 phút, ghẹ sẽ không giãy, không rụng càng khi hấp.
• Xếp ngửa mai xuống dưới để giữ nước ngọt và gạch trong mai không chảy ra ngoài.
• Nước hấp sôi mạnh mới cho ghẹ vào, hấp lửa lớn đến khi vỏ đỏ đều.
• Không hấp quá lâu khiến thịt khô và bở.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, kèm tỷ lệ bia, sả, gừng cho 1 kg ghẹ.

Ăn kèm và biến tấu

Ghẹ hấp chấm muối tiêu chanh với lá chanh thái chỉ là kinh điển. Có thể pha thêm muối ớt xanh hoặc nước mắm gừng. Ăn kèm rau răm, dưa leo để cân bằng vị.

Khi muốn đổi vị, bạn có thể rang me như cách làm ghẹ xanh tươi sống 3–4 con/kg, hoặc xóc tỏi ớt tương tự món cua lột xóc tỏi ớt. Thịt ghẹ gỡ sẵn có thể nấu cháo, xào miến hoặc cho vào lẩu thập cẩm hải sản.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt ghẹ giàu đạm, ít béo, có kẽm, đồng, selen và vitamin B12. Khoảng 100 g thịt ghẹ hấp cung cấp khoảng 80–100 kcal. Một vài lưu ý:

• Người dị ứng hải sản không ăn.
• Người bị gout, mỡ máu cao nên ăn vừa phải; nếu đang điều trị, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.
• Không ăn ghẹ đã chết lâu vì có thể sinh độc tố, kể cả khi đã nấu chín.
• Bỏ phần phổi (yếm xốp hai bên) và túi dạ dày khi ăn.
• Không nên uống nước trà đặc ngay sau khi ăn nhiều hải sản nếu dễ đầy bụng.

Bảo quản và hâm nóng

Ghẹ sống nên chế biến ngay. Nếu cần giữ vài giờ, đặt ghẹ trong thùng xốp có đá lạnh, phủ khăn ẩm, không ngâm nước. Ghẹ hấp chín để nguội, bọc kín, giữ ngăn mát 1–2 ngày; khi ăn hấp lại vài phút.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao chọn ghẹ chắc thịt?

Ấn vào yếm thấy cứng, cầm thấy nặng tay. Ghẹ đực thường nhiều thịt, càng to; ghẹ cái vào mùa có gạch.

Ghẹ hấp bao lâu thì chín?

Với cỡ 5–6 con/kg, ghẹ chín khá nhanh. Khi toàn bộ vỏ chuyển đỏ cam đều, mở yếm thấy thịt trắng đục là được.

Ghẹ chết có ăn được không?

Không nên. Ghẹ chết lâu thịt bị phân hủy nhanh, có thể gây ngộ độc. Chỉ chế biến ghẹ còn sống hoặc vừa chết và còn tươi.