Công thức và cách làm món súp gà ngô non

Súp gà ngô non là món súp quen thuộc trong bữa sáng, bữa phụ hay mở đầu cho tiệc gia đình. Cách làm súp gà ngô non khá dễ: luộc gà lấy nước dùng, xé thịt, nấu cùng hạt ngô non rồi làm sánh bằng bột năng và thả trứng tạo sợi.

Bát súp nóng có vị ngọt dịu tự nhiên, thịt gà mềm, hạt ngô giòn mọng, ăn rất ấm bụng trong những ngày trời se lạnh.

Đặc trưng của súp gà ngô non

Súp kiểu sánh dùng bột năng là dạng súp rất phổ biến ở Việt Nam, xuất hiện trong thực đơn đám cưới, tiệc và cả quán súp vỉa hè. Súp gà ngô được ưa chuộng vì vị ngọt thanh, không tanh, dễ ăn với cả người lớn tuổi và trẻ em. Điểm nhận diện là màu vàng nhạt của ngô và trứng, những sợi gà xé mảnh, nước súp trong và sánh vừa.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gà: dùng ức hoặc đùi gà ta, da vàng, thịt chắc. Ức gà cho thịt xé đẹp, đùi gà cho thịt mềm và ngọt hơn. Nên có thêm ít xương gà để nước dùng đậm.
• Ngô non: chọn bắp ngô ngọt non, hạt mẩy đều, bấm thấy sữa trắng chảy ra. Ngô già hạt cứng sẽ làm súp kém ngọt.
• Trứng gà: trứng tươi, lòng đỏ tròn để sợi trứng có màu đẹp.
• Bột năng: giúp súp sánh trong, không đục như bột mì.

Mẹo để món súp gà ngô non ngon hơn

Nước dùng là linh hồn của món súp. Hãy chần gà và xương qua nước sôi để loại bọt bẩn, sau đó ninh lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên để nước trong. Đừng đun sôi sùng sục vì nước sẽ đục.

Khi làm sánh, hòa bột năng với nước nguội trước rồi vừa đổ từ từ vừa khuấy đều tay, tránh đổ một lần sẽ bị vón cục. Độ sánh vừa là khi múc súp lên thìa thấy chảy chậm. Nhớ rằng súp sẽ đặc thêm khi nguội.

Để có sợi trứng mảnh, tắt bớt lửa cho súp chỉ lăn tăn, đổ trứng theo dòng nhỏ qua đũa và khuấy nhẹ theo một chiều. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Súp gà ngô ngon khi rắc thêm tiêu, hành lá, ngò rí và vài giọt dầu mè. Có thể ăn kèm bánh mì nướng hoặc quẩy giòn.

• Thêm nấm hương hoặc nấm đông cô cho vị thơm hơn.
• Cho thêm cà rốt thái hạt lựu, đậu Hà Lan để nhiều màu sắc.
• Thay gà bằng thịt cua như món súp cua cho dịp đãi khách.

Bạn có thể xem thêm các món từ gà trong chuyên mục Món thịt gà hoặc gợi ý thực đơn tại Món cho trẻ em.

Dinh dưỡng và lưu ý

Súp gà ngô cung cấp đạm từ thịt gà và trứng, tinh bột và chất xơ từ ngô. Một bát khoảng 300 ml có năng lượng vào khoảng 180 đến 220 kcal, khá nhẹ bụng. Món phù hợp với trẻ nhỏ, người lớn tuổi, người đang mệt cần món dễ ăn. Với trẻ dưới 1 tuổi, nên xay nhuyễn ngô, không nêm hạt nêm và hỏi ý kiến bác sĩ nhi về thời điểm cho ăn trứng. Người dị ứng trứng có thể bỏ bước tạo sợi trứng.

Bảo quản và hâm nóng

Súp nên ăn trong ngày. Nếu còn, để nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tối đa 1 ngày. Khi hâm, thêm một ít nước dùng hoặc nước lọc vì súp đã đặc lại, đun lửa nhỏ và khuấy đều đến khi sôi lại.

Câu hỏi thường gặp

Dùng ngô đóng hộp được không?

Được, nhưng ngô hộp thường có vị ngọt và mặn sẵn, nên rửa qua nước và giảm gia vị. Ngô tươi vẫn cho vị ngọt thanh và hạt giòn hơn.

Vì sao súp bị loãng sau một lúc?

Súp làm sánh bằng bột năng có thể loãng lại nếu khuấy quá nhiều hoặc để thìa có nước bọt vào nồi. Hãy múc ra bát riêng khi ăn và không khuấy liên tục sau khi tắt bếp.

Có thể dùng gà công nghiệp không?

Có. Gà công nghiệp thịt mềm, rẻ hơn nhưng nước dùng nhạt hơn gà ta, nên ninh thêm xương gà hoặc vài củ hành tây để nước ngọt.