Công thức và cách làm món súp kem bông cải nấm

Súp kem bông cải nấm là món súp kiểu Âu mịn màng, xanh nhạt, kết hợp vị ngọt thanh của bông cải xanh, mùi thơm đậm của nấm mỡ xào bơ và độ béo ngậy của sữa tươi. Khoai tây giúp súp sánh tự nhiên mà không cần nhiều bột. Cách làm súp kem bông cải nấm khá đơn giản với máy xay sinh tố, rất hợp cho bữa sáng, bữa tối nhẹ hoặc món khai vị cuối tuần.

Đặc trưng của súp kem bông cải nấm

Súp kem (cream soup) là dòng súp phổ biến trong ẩm thực phương Tây, thường được làm bằng cách xào rau củ với bơ, nấu cùng nước dùng rồi xay nhuyễn và thêm sữa hoặc kem. Bông cải xanh và nấm là cặp đôi quen thuộc vì màu sắc và hương vị bổ trợ cho nhau. Món ngày càng được nhiều gia đình Việt nấu cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi nhờ kết cấu mềm, dễ ăn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bông cải xanh: chọn bông có nụ nhỏ, khít, màu xanh đậm, cuống chắc. Tránh bông đã ngả vàng hoặc có đốm thâm. Phần cuống gọt vỏ vẫn dùng nấu súp rất ngọt.
• Nấm mỡ: mũ trắng hoặc nâu nhạt, khép kín, không nhớt. Có thể thay hoặc kết hợp với nấm đùi gà, nấm hương.
• Khoai tây: chọn củ vỏ mịn, không mọc mầm, không có vết xanh; khoai bở giúp súp sánh mịn.
• Bơ, sữa tươi: bơ lạt cho mùi thơm; sữa tươi không đường. Muốn súp béo hơn có thể thay một phần sữa bằng kem nấu ăn.
• Nước dùng: nước dùng gà cho vị đậm; nước dùng rau củ phù hợp với người ăn chay có dùng sữa.

Mẹo để súp kem bông cải nấm ngon hơn

• Xào hành tây với bơ ở lửa nhỏ: hành tây mềm trong, ngọt mà không cháy là nền hương vị quan trọng của súp.
• Để riêng một phần nấm: áp chảo vàng vài lát nấm để rắc lên mặt súp, tạo độ dai và mùi thơm hấp dẫn.
• Không nấu bông cải quá lâu: chỉ cần mềm là xay; nấu lâu bông cải chuyển màu xỉn và có mùi hăng.
• Thêm sữa sau khi xay: đun lửa nhỏ, không để sôi bùng vì sữa dễ bị tách và trào.
• Cẩn thận khi xay súp nóng: để nguội bớt, xay từng phần nhỏ và giữ chặt nắp máy xay để tránh bỏng.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, định lượng cho 4 người.

Ăn kèm và biến tấu

Súp ăn ngon với bánh mì nướng giòn, bánh mì bơ tỏi hoặc bánh quy mặn. Có thể rắc thêm phô mai bào, tiêu đen, hạt bí rang. Để đổi vị, bạn thử súp kem bí đỏ ngọt bùi hoặc súp kem khoai tây rau chân vịt. Nếu muốn một món chính cùng tông vị kem nấm, có thể tham khảo mì Ý sốt kem nấm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bông cải xanh có chất xơ, vitamin C và vitamin K; nấm bổ sung một ít đạm và khoáng chất; sữa cung cấp canxi và chất béo. Lượng năng lượng phụ thuộc chủ yếu vào bơ và sữa. Người cần giảm cân hoặc hạn chế chất béo bão hòa có thể dùng ít bơ hơn, thay sữa tươi bằng sữa ít béo. Người không dung nạp lactose nên dùng sữa hạt hoặc sữa không lactose.

Bảo quản và hâm nóng

Súp để nguội có thể cất ngăn mát trong hộp kín khoảng 1–2 ngày. Khi hâm, đun lửa nhỏ và khuấy đều, thêm chút sữa hoặc nước nếu súp quá đặc. Súp có sữa không nên cấp đông vì khi rã đông dễ bị tách nước.

Câu hỏi thường gặp

Không có máy xay có làm súp kem được không?

Có thể dùng máy xay cầm tay hoặc dằm nhuyễn rồi lọc qua rây. Súp sẽ không mịn bằng nhưng vẫn ngon.

Có thể thay sữa tươi bằng gì?

Có thể dùng kem nấu ăn để béo hơn, sữa hạnh nhân hoặc sữa yến mạch cho người ăn thuần chay, khi đó thay bơ bằng dầu ô liu.

Súp kem bông cải có hợp cho trẻ nhỏ không?

Có, súp mềm mịn rất dễ ăn. Với trẻ nhỏ, nêm nhạt và không thêm tiêu.