Công thức và cách làm món súp tôm

Súp tôm là món súp sánh dịu dàng, nổi bật với vị ngọt của tôm tươi, bắp non giòn và sợi trứng mềm. Cách làm súp tôm khá nhanh, phần lớn thời gian dành cho việc nấu nước dùng từ vỏ đầu tôm, vì đó chính là nguồn hương vị chính của cả nồi súp.

Món hợp với bữa sáng, bữa tối nhẹ, hoặc làm món khai vị khi nhà có khách.

Đặc trưng của món súp tôm

Súp tôm thuộc dòng súp sánh nấu với bột năng phổ biến ở Việt Nam, cùng họ với súp cua, súp gà. So với súp hải sản nhiều loại, súp tôm đơn giản hơn, chi phí vừa phải, mùi vị thanh và rất dễ ăn. Màu cam hồng của tôm, vàng của bắp và trứng, xanh của hành ngò khiến bát súp trông tươi tắn.

Điểm mấu chốt là nước dùng: vỏ và đầu tôm được phi thơm, ninh cùng chút xương, cho vị ngọt đậm mà không cần nêm nhiều.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tôm: tôm thẻ hoặc tôm sú tươi, vỏ bóng, thân cong tự nhiên, đầu không đen, không bị long. Tránh tôm có mùi khai hoặc mềm nhũn.
• Bắp non hoặc bắp ngọt: bắp non giòn, màu vàng nhạt; bắp ngọt hạt căng sữa.
• Nấm: nấm rơm hoặc nấm đông cô nuôi trồng, tươi, chắc tay.
• Trứng: trứng gà tươi, vỏ sạch, không nứt.

Mẹo để món súp tôm ngon hơn

Phi đầu tôm với chút dầu và hành tím đến khi gạch tôm tiết ra màu cam rồi mới đổ nước, nước dùng sẽ có màu đẹp và thơm. Tôm nên cắt hạt lựu, ướp chút tiêu và hạt nêm, cho vào nồi sau cùng, chỉ đến khi tôm vừa chuyển màu là đủ.

Một nửa lượng tôm có thể băm nhuyễn để hòa vào nước súp, phần còn lại cắt hạt lựu để có miếng nhai. Làm sánh ở lửa nhỏ, cho trứng sau cùng. Tránh nêm quá tay nước mắm vì sẽ át vị ngọt tự nhiên của tôm. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Súp tôm ăn nóng với tiêu, ngò rí và vài lát bánh mì nướng giòn. Có thể thêm đậu Hà Lan, cà rốt, măng tây hoặc đậu hũ non cắt hạt lựu. Nếu muốn món sang hơn, thêm thịt cua để gần với súp cua. Nhiều cách chế biến tôm khác có trong mục món ngon từ tôm biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một bát súp tôm cỡ vừa có khoảng 180–230 kcal. Tôm là nguồn đạm ít béo, có canxi, kẽm và i-ốt; trứng bổ sung thêm đạm và chất béo tốt. Món mềm, ít dầu mỡ nên phù hợp với trẻ em, người lớn tuổi.

Người dị ứng tôm, giáp xác không nên dùng. Tôm có lượng cholesterol tương đối, người cần kiểm soát mỡ máu nên ăn vừa phải. Người bị gout cũng nên hạn chế. Cho trẻ nhỏ ăn lần đầu, nên thử lượng ít và quan sát phản ứng. Nếu có bệnh lý, hãy hỏi bác sĩ trước khi điều chỉnh chế độ ăn.

Bảo quản và hâm nóng

Súp còn thừa để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 24 giờ. Khi hâm, thêm chút nước vì súp sẽ đặc lại, đun lửa vừa, khuấy đều đến khi sôi lại. Không nên cấp đông vì bột năng bị tách nước và tôm dai.

Câu hỏi thường gặp

Tôm bị dai trong súp là do đâu?

Do cho tôm vào quá sớm hoặc đun quá lâu. Tôm cắt nhỏ chỉ cần khoảng 1–2 phút trong nước sôi là chín.

Có thể dùng tôm khô thay tôm tươi không?

Có thể, ngâm mềm tôm khô rồi xé nhỏ nấu cùng nước dùng. Vị sẽ đậm và mặn hơn, nên giảm nước mắm. Tuy nhiên, độ ngọt giòn sẽ không giống tôm tươi.

Súp tôm có hợp cho bé ăn dặm không?

Với trẻ đã ăn được hải sản và không dị ứng, có thể băm tôm thật nhuyễn, nấu loãng hơn, nêm nhạt. Nên hỏi bác sĩ nhi nếu bé có cơ địa dị ứng.