Công thức và cách làm món trứng đà điểu nướng

Trứng đà điểu nướng là món ăn độc đáo, thường được dọn trong các buổi tụ họp đông người: một quả trứng nặng khoảng 1,3–1,5 kg được đánh tan cùng thịt heo xay, nấm mèo, hành, rồi đổ lại vào vỏ và nướng đến khi chín đều. Cách làm trứng đà điểu nướng tạo nên một món ăn vừa lạ mắt vừa đủ cho sáu đến tám người.

Đặc trưng của món trứng đà điểu nướng

Trứng đà điểu là loại trứng lớn nhất trong các loài chim, một quả có thể tương đương khoảng hai mươi quả trứng gà. Ở Việt Nam, trứng đà điểu chủ yếu đến từ các trang trại nuôi và được chế biến thành món nướng, hấp hoặc chiên. Món nướng nguyên vỏ được ưa chuộng ở các quán nhậu, khu du lịch vì cách trình bày ấn tượng. Thịt trứng béo, vị gần giống trứng gà nhưng đậm hơn, khi trộn cùng thịt băm và nấm mèo thì vừa mềm vừa có độ giòn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Trứng đà điểu: chọn quả vỏ nguyên vẹn, không nứt, bề mặt sạch, có nguồn gốc rõ ràng từ trang trại. Lắc nhẹ không nghe tiếng óc ách.
• Thịt heo xay: nạc có chút mỡ để nhân mềm, màu hồng tươi.
• Nấm mèo: loại khô, không mốc, ngâm nở rồi thái nhỏ.
• Thay thế: nếu không có trứng đà điểu, dùng khoảng hai mươi quả trứng gà nướng trong khuôn; có thể thay thịt heo bằng tôm băm, giò sống.

Mẹo để trứng đà điểu nướng chín đều

• Mở vỏ khéo: dùng mũi khoan hoặc dao nhọn khoét một lỗ tròn nhỏ ở đầu trứng; vỏ rất dày và cứng nên cần kiên nhẫn.
• Đánh trứng kỹ với nhân: trộn đều trứng với thịt, nấm, gia vị để khi nướng không bị tách lớp.
• Không đổ quá đầy: chừa khoảng trống vì trứng nở khi nóng.
• Nướng lửa nhỏ, lâu: trứng rất lớn, nướng lửa to sẽ cháy vỏ trong khi lõi còn sống. Thường mất khá nhiều thời gian, nên xoay trứng để chín đều.
• Kiểm tra độ chín: xiên que vào giữa, que rút ra không dính trứng lỏng là được.

Các bước chuẩn bị và nướng có ngay trong công thức bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Trứng đà điểu nướng thường được cắt múi hoặc múc ăn kèm bánh mì, rau sống, dưa leo và muối tiêu chanh hoặc tương ớt. Biến tấu:

• Thêm tôm, mực băm để có món trứng nướng hải sản.
• Hấp cách thủy nguyên vỏ thay vì nướng để món mềm, ẩm hơn.
• Làm trứng chiên kiểu trứng chiên tôm mực với phần trứng còn dư.

Xem thêm các món từ trứng trong mục trứng – đậu hũ – súp, hoặc gợi ý quán ăn trong danh sách quán nhậu.

Dinh dưỡng và lưu ý

Trứng đà điểu giàu đạm và chất béo, kèm thịt heo nên món khá nhiều năng lượng và cholesterol. Món phù hợp để chia sẻ cho nhiều người, mỗi người một phần vừa phải. Người có mỡ máu cao, bệnh tim mạch nên ăn ít. Trứng phải được nướng chín hoàn toàn, không để phần giữa còn lỏng. Rửa sạch vỏ trứng trước khi mở để tránh vi khuẩn bám bên ngoài.

Bảo quản và hâm nóng

Trứng nướng nên ăn ngay. Phần thừa lấy ra khỏi vỏ, cho vào hộp kín bảo quản ngăn mát và dùng trong một ngày, hâm lại bằng lò hoặc hấp. Trứng sống chưa dùng nên để nơi mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.

Câu hỏi thường gặp

Một quả trứng đà điểu đủ cho bao nhiêu người?

Một quả khoảng 1,3–1,5 kg khi nướng cùng nhân thường đủ cho sáu đến tám người ăn như một món trong bữa.

Có thể nướng trứng đà điểu bằng lò nướng không?

Được. Đặt trứng đứng trên khay, cố định bằng giấy bạc vo tròn, nướng ở nhiệt độ vừa và kiểm tra độ chín định kỳ.

Vỏ trứng đà điểu có dùng lại được không?

Vỏ rất cứng, sau khi rửa sạch và phơi khô có thể giữ làm vật trang trí hoặc dùng làm bát đựng trong lần nướng sau.