Công thức và cách làm món súp trứng cà chua

Súp trứng cà chua là món súp nhanh nhất mà bạn có thể nấu trong một buổi sáng bận rộn: cà chua chín xào mềm cho nước súp chua ngọt, màu đỏ cam, rồi thả trứng tạo những sợi vàng mềm như lụa. Cách làm súp trứng cà chua chỉ cần vài nguyên liệu có sẵn trong bếp và chưa đến 20 phút.

Đặc trưng của súp trứng cà chua

Món này có họ hàng gần với canh trứng cà chua quen thuộc trong mâm cơm Việt, nhưng được làm sánh nhẹ bằng bột năng để thành món súp ăn riêng. Cách nấu súp trứng kiểu này cũng rất phổ biến trong bếp Hoa, và khi về Việt Nam được nêm thêm nước mắm, hành lá, tiêu cho hợp khẩu vị.

Điểm hấp dẫn là sự cân bằng giữa vị chua thanh của cà chua, vị béo nhẹ của trứng và độ sánh mịn của nước súp. Món nhẹ, ít dầu mỡ, hợp làm khai vị hoặc ăn kèm bánh mì cho bữa sáng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cà chua: chọn quả chín đỏ đều, mềm vừa, còn cuống xanh, thơm mùi cà chua. Cà chua chín cây cho màu đẹp và vị ngọt hơn cà chua còn ương.
• Trứng gà: trứng tươi, lòng đỏ vàng đậm sẽ cho sợi trứng màu đẹp.
• Nước dùng: nước dùng gà hoặc xương giúp súp ngọt hơn; dùng nước lọc cũng được nhưng nên nêm khéo.
• Hành lá, ngò rí: tươi, không úng, rửa sạch.

Mẹo để món súp trứng cà chua ngon hơn

Bí quyết đầu tiên là xào cà chua thật kỹ với chút dầu và hành tím đến khi cà nhuyễn, ra màu đỏ cam. Nếu chỉ thả cà chua vào nước sôi, súp sẽ nhạt màu và có vị chua gắt. Bóc vỏ cà chua giúp súp mịn hơn, không lẫn vỏ dai.

Một chút đường giúp cân vị chua. Bột năng nên cho trước khi thả trứng, vì nước súp có độ sánh sẽ giữ các sợi trứng mỏng, mềm và không chìm xuống đáy. Khi rót trứng, lửa nhỏ và khuấy thật nhẹ. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Súp ăn nóng với bánh mì nướng hoặc một ít cơm. Có thể thêm đậu hũ non cắt hạt lựu, nấm kim châm, ngô ngọt hoặc tôm nõn. Nếu muốn món canh để ăn với cơm, bạn có thể nấu canh trứng thịt cà chua. Ai thích vị chua cay đậm hơn có thể thử súp nấm chua cay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một bát súp trứng cà chua cỡ vừa cung cấp khoảng 110–150 kcal, có đạm từ trứng, vitamin C và lycopene từ cà chua. Lycopene hấp thu tốt hơn khi cà chua được nấu chín với một ít dầu. Đây là món nhẹ, ít calo, hợp với người muốn ăn thanh đạm.

Người bị trào ngược dạ dày hoặc viêm loét có thể thấy khó chịu với vị chua, nên ăn lượng ít hoặc giảm cà chua. Người dị ứng trứng không nên dùng. Trứng cần được nấu chín hoàn toàn, đặc biệt khi cho trẻ nhỏ, người già và phụ nữ mang thai ăn. Nếu có bệnh lý, hãy hỏi bác sĩ về chế độ ăn.

Bảo quản và hâm nóng

Súp ngon nhất khi vừa nấu xong. Nếu còn thừa, để nguội, cho vào hộp kín và cất ngăn mát, dùng trong khoảng 24 giờ. Khi hâm, thêm chút nước, đun lửa vừa và khuấy nhẹ đến khi sôi lại. Không cấp đông vì trứng và bột năng sẽ bị tách nước, mất độ mịn.

Câu hỏi thường gặp

Có cần cho bột năng không?

Bột năng giúp súp sánh và giữ sợi trứng đẹp. Nếu bỏ bột năng, món sẽ thành canh trứng cà chua loãng, vẫn ngon nhưng không còn đúng kiểu súp.

Làm sao để súp có màu đỏ đẹp?

Dùng cà chua chín đỏ, xào kỹ với dầu đến khi nhuyễn. Có thể thêm nửa thìa cà phê sốt cà chua nếu cà chua chưa đủ màu.

Có nấu chay được không?

Được nếu bạn ăn chay có trứng: dùng nước dùng rau củ, nêm muối và nước tương thay nước mắm.