Công thức và cách làm món trứng chiên nấm rau chân vịt

Trứng chiên nấm rau chân vịt là món trứng kiểu omelette, mặt ngoài vàng mịn, bên trong mềm béo, cuộn nhân nấm mỡ xào bơ, rau chân vịt và chút phô mai bào. Cách làm trứng chiên nấm rau chân vịt rất nhanh, chưa tới mười lăm phút đã có bữa sáng đủ đạm, rau và chất béo cho hai người. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Đặc trưng của món trứng chiên nấm rau chân vịt

Omelette là cách chiên trứng phổ biến ở châu Âu: trứng đánh tan đổ vào chảo bơ, đảo nhẹ cho mặt dưới đông mà mặt trên còn mềm, sau đó cho nhân vào và gấp đôi. Nấm và rau chân vịt là cặp nhân kinh điển nhờ vị umami của nấm hòa với vị dịu của rau xanh. Khác với trứng chiên kiểu Việt thường chiên giòn mép, món này nên giữ bề mặt vàng nhạt, không cháy xém, kết cấu mềm ẩm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Trứng gà: chọn trứng mới, vỏ sạch, không nứt. Trứng tươi khi đập ra có lòng đỏ căng tròn, lòng trắng đặc ôm quanh.
• Nấm mỡ: mũ nấm trắng ngà, khép kín, không nhớt, không thâm. Có thể thay bằng nấm đùi gà, nấm hương tươi hoặc nấm bào ngư.
• Rau chân vịt: lá non xanh đậm, cuống mảnh. Rửa kỹ phần gốc và để thật ráo nước trước khi xào.
• Phô mai: phô mai bào loại dễ chảy cho nhân béo, kéo sợi; không có thì bỏ qua, món vẫn ngon.

Mẹo để trứng chiên mềm, không bị khô

• Xào nhân trước: nấm và rau chân vịt ra khá nhiều nước, cần xào riêng cho ráo rồi mới cho vào trứng, nếu không trứng sẽ bị sũng nước.
• Đánh trứng vừa đủ: đánh tan đều lòng trắng và lòng đỏ, thêm chút sữa hoặc nước để trứng mềm hơn; không cần đánh bông.
• Lửa vừa, chảo chống dính: lửa quá lớn làm mặt trứng cháy và khô; lửa vừa giúp trứng đông đều.
• Gấp trứng đúng lúc: khi mặt trên còn hơi ướt thì cho nhân và gấp lại, hơi nóng còn lại sẽ làm trứng chín tiếp.
• Đảm bảo trứng chín: với trẻ nhỏ, người già, phụ nữ mang thai nên để trứng chín kỹ, không còn lòng sống.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp với bánh mì nướng, bánh mì sandwich, salad rau mầm hoặc một ly sữa. Có thể thêm thịt xông khói, giăm bông, cà chua bi hay hành tây để thay đổi nhân. Nếu muốn bữa sáng ấm áp hơn, ăn kèm một bát súp kem khoai tây rau chân vịt sẽ rất hợp. Những ai thích món trứng có thể thử trứng chiên rau củ hoặc trứng hấp rau củ ngũ sắc cho trẻ nhỏ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Trứng là nguồn đạm chất lượng cao, kèm vitamin nhóm B và choline; nấm và rau chân vịt bổ sung chất xơ và vi chất. Một phần cho một người là bữa sáng no lâu mà không quá nặng. Bơ và phô mai làm tăng chất béo, nên người cần kiểm soát cholesterol hoặc cân nặng có thể dùng dầu ô liu, bớt phô mai. Người dị ứng trứng cần tránh món này; người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ về số lượng trứng mỗi tuần.

Bảo quản và hâm nóng

Trứng chiên ngon nhất khi ăn ngay. Nếu cần mang theo, để nguội rồi cho vào hộp kín, giữ ngăn mát và dùng trong ngày. Hâm bằng chảo lửa nhỏ có nắp đậy hoặc lò vi sóng thời gian ngắn để trứng không bị dai.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao trứng chiên bị chảy nước?

Thường do nhân rau, nấm chưa được xào ráo. Hãy xào nhân đến khi cạn nước và để nguội bớt trước khi cho vào trứng.

Có thể thay rau chân vịt bằng rau gì?

Cải xoăn, cải bó xôi đông lạnh đã vắt ráo, hành lá hoặc bông cải xanh thái nhỏ đều phù hợp.

Làm món này cho bé được không?

Được, chỉ cần nêm nhạt, chiên trứng chín kỹ và cắt nhỏ. Xem thêm nhiều món khác ở chuyên mục Trứng – Đậu hũ – Súp.