Công thức và cách làm món đậu phụ sốt cà chua

Đậu phụ sốt cà chua là món cơm nhà quen thuộc của người miền Bắc, có mặt thường xuyên trong mâm cơm vì rẻ, nhanh và dễ ăn. Cách làm đậu phụ sốt cà chua gồm hai phần chính: rán đậu vàng mặt rồi om trong nước sốt cà chua chua ngọt cho đậu ngấm đều. Đĩa đậu đỏ au, thơm hành lá, chan sốt lên cơm nóng là đủ ngon.

Đặc trưng của món đậu phụ sốt cà chua

Đậu phụ là nguyên liệu gắn bó với bữa ăn hằng ngày ở miền Bắc, được làm từ đậu nành xay, nấu và ép thành bìa. Khi rán, mặt đậu vàng và hơi dai, còn bên trong vẫn mềm và xốp. Lớp vỏ ấy giúp đậu giữ được hình dạng khi om và hút nước sốt. Sốt cà chua kiểu Bắc thường nêm nước mắm, chút đường và hành lá, vị chua ngọt hài hòa chứ không đặc như sốt cà chua phương Tây.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu phụ: chọn bìa đậu mới làm trong ngày, mặt mịn, có mùi thơm đậu nành, ấn nhẹ thấy đàn hồi. Tránh đậu có mùi chua, nhớt hoặc vàng bất thường.
• Cà chua: quả chín đỏ đều, mềm vừa, nhiều thịt. Cà chua chín cây cho sốt đỏ đẹp và ngọt hơn.
• Hành: hành khô để phi thơm, hành lá tươi để rắc cuối cùng.

Mẹo để món đậu phụ sốt cà chua ngon hơn

Đậu cần được để ráo nước và thấm khô bề mặt trước khi rán, như vậy dầu ít bắn và đậu nhanh vàng. Đừng lật đậu quá sớm; khi mặt dưới đã vàng và đậu tự tách khỏi chảo thì mới lật để tránh vỡ.

Với phần sốt, cà chua nên xào kỹ trên lửa vừa cho nát và ra màu đỏ trước khi thêm nước. Cho quá nhiều nước sẽ làm sốt loãng, nhạt màu. Một lỗi thường gặp khác là om đậu quá lâu khiến đậu bị nhũn và vỡ. Chỉ cần om khoảng năm phút, nhẹ tay lắc chảo hoặc dùng thìa rưới sốt lên mặt đậu. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp nhất với cơm trắng, kèm bát canh rau muống luộc hoặc canh cải. Nếu muốn bữa cơm đậm đà hơn, có thể làm đậu hũ nhồi thịt sốt cà chua, là phiên bản có thêm nhân thịt. Người thích rau củ có thể dùng cùng kiểu sốt cho món cà tím sốt cà chua.

Biến tấu khác: thêm thịt băm vào sốt, dùng đậu non để món mềm mượt hơn, hoặc làm bản chay với nước tương thay nước mắm. Nếu còn cà chua, bạn có thể nấu thêm canh trứng thịt cà chua.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu phụ là nguồn đạm thực vật tốt, khoảng tám gam đạm trên một trăm gam, ít cholesterol. Cà chua cung cấp vitamin C và lycopen. Món được rán nên có thêm dầu, người cần kiểm soát cân nặng có thể rán ít dầu bằng chảo chống dính hoặc nướng đậu. Người bị gout hoặc đang có vấn đề về tuyến giáp nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng đậu nành phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Đậu sốt cà chua ngon nhất trong ngày. Phần thừa để nguội, đậy kín, bảo quản ngăn mát tối đa một ngày. Khi hâm, cho vào chảo với một ít nước, đun lửa nhỏ đến khi sốt sôi lại; tránh hâm nhiều lần vì đậu dễ bị chua.

Câu hỏi thường gặp

Rán đậu thế nào để không bị bắn dầu?

Thấm thật khô mặt đậu, cho đậu vào khi dầu nóng vừa và dùng nắp chắn nếu cần. Đậu càng ướt càng dễ bắn dầu.

Có thể không rán đậu mà sốt luôn không?

Được, nhưng đậu dễ vỡ và không có lớp vỏ vàng thơm. Nếu không rán, hãy dùng đậu chắc, cắt miếng to và om nhẹ tay.

Sốt bị chua quá thì xử lý ra sao?

Thêm một chút đường và đun thêm vài phút, hoặc thêm vài thìa nước dùng để cân bằng vị.